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發(fā)布時間：2021-01-17 05:57
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豆豉牛肉醬
1.蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒
2.拌均勻，腌半小時
3.炒花生仁和黑豆豉
4.黑豆鼓略剁一下
5.花生仁也略搗一下
6.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸
7.炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸
8.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深
9.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下
10.再加入搗好的花生，炒均勻
11.加入辣椒末，炒均勻
12.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存
醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：
鹵水中的藥料包起初煮時煮40分鐘左右就要撈出來，因為藥香味太大，這樣用三四次后香氣變淡，就需要重新包個料包，煮時還可以放在里面，這樣第二個包只需要煮20-30分鐘就可以撈出。閆老不但廚藝精湛，為人方面對自己要求也很高，除了生意上講誠信外，他還常常接濟困難戶，給他們送吃送穿。包用到6-7次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該包第三個包了，這樣熬鹵水時就能一直保證有兩個藥包在里面（熬完后取出入冰箱存放）。
鹵味牛肉鍋
燜煮一小時后，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關(guān)火。關(guān)火后，不要掀開 蓋子的繼續(xù)燜到自然涼透。剛開始煮的時候，牛肉會脹大致滿鍋，煮著煮著還會慢慢縮小成小塊的，所以也不要用太大的鍋泡，裝得下就行。
涼透后將牛肉撈出。湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。因為是牛腱子，筋多，所以煮好的湯汁涼透后就像皮凍一樣，滿滿的膠質(zhì)。
發(fā)現(xiàn)之旅《匠心》欄目 攜手《牛好牛鹵味牛肉》 大型記錄片開拍儀式2017-05-19 牛好牛鹵味牛肉鍋
艷陽高照，風和日麗。
今天，五湖四海、
志同道合的我們歡聚一堂為了一個共同的目標，
為了這個共同的理想，攜手共創(chuàng)無限輝煌！
牛好牛鹵味牛肉火鍋創(chuàng)始人張勇先生為記錄片拍攝致辭！
品質(zhì)決定一切，誠信造就未來。
我們的大家庭有著越來越多的伙伴加入。
你我今日攜手，讓你錢程無限擁有！
蘇州片區(qū)代理商戶潘先生致辭講述與牛好牛結(jié)緣，
并和其他商戶共同展望未來！
