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    臨沂馕坑燒烤爐子來圖加工服務為先「質誠燒烤設備」

    發布時間:2021-06-28 04:43  

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    烤羊肉串(四川)

    配方:羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。

    做法:

    1、 將羊肉切成長2厘米,寬1厘米,厚0.7厘米的條放置容器內,蔥頭切末。

    2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油(一半)、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內腌制30分鐘。

    3、用鐵釬穿好,放在炭火爐上翻烤,中間刷點色拉油,呈金黃色即可。

    特點:鮮嫩、麻辣爽口,突出四川愛吃辣椒的風格。



    材料準備:小羊排   1斤,洋蔥   1個,鹽 少許,植物油   少許,辣椒粉   適量(按個人口味),孜然粉    適量(按個人口味),黃酒  15毫升,蒜蓉辣醬      1袋(100克)

    1、小羊排清洗干凈 抹上黃酒 鹽 揉捏15分鐘

    2、將洋蔥絲 蒜蓉醬 孜然粉混合在一起

    3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小時左右 期間戴手套按下 熟后口感更好

    4、水燒開 放入羊排 小火煮半小時 筷子能輕松插入即可

    5、兩面涂植物油 包入錫紙 180度 30分鐘 上下火烘烤 多包幾層錫紙 防止汁液流干影響口感

    6、30分鐘后取出 翻面繼續涂油 烤制20分鐘

    7、取出撒上孜然粉 辣醬粉 打開錫紙 肉厚的一面朝上 再烤制20分鐘

    8、烤的過程羊排會發出噼啪的爆油聲 出爐后 皮酥脆 肉細嫩 一人吃掉一斤沒問題哦?



    原料腌制是初入行的廚師必須掌握的一門烹飪技術。它看起來操作特別簡單,但是如何通過合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味是個值得研究的大課題。烤羊腿、羊排的腌制方法,是烤好的關鍵。

    烤羊腿、羊排是一道佳肴名菜。烤羊腿烤羊排是從烤全羊演變而來。經過長期的發展,在羊腿、羊排烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩,被人們贊為"眼未見其物,香味已撲鼻"。





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