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    發布時間:2021-10-18 16:50  

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    我們生活中常吃到的豆制品,大多都是一些豆腐腦、豆干、豆腐,還有一些豆皮,還有腐竹也是用黃豆制成的,而且腐竹的相比其他的豆制品更容易儲存,營養也更加的豐富,關鍵是做出來的菜品,口感也會更好!

    我們平時在外吃火鍋的時候都喜歡點上一份腐竹涮著吃,鮮嫩可口的口感,搭配上調制的醬料,入口還是非常的棒,平時除了涮火鍋以外,還可以炒著吃,這也是朋友們較喜歡的一種烹飪方法,搭配一些肉炒出來的腐竹,不僅美味而且超下飯!其操作步驟是:先旺火猛攻,當鍋內豆漿煮開后,即可停止鼓風,同時降低爐溫,撇去鍋面的白色泡沫。雖然炒腐竹非常的美味,但是在做這道菜之前,一定要將腐竹泡發好,如果腐竹沒泡好的話,那炒出來的腐竹將會非常的難吃!





    有些人認為泡腐竹太簡單了,無非就是用水浸泡即可,其實并非這么簡單,有些時候盡管花了不少時間去浸泡,但是做出來的腐竹吃進嘴里的話就是那種外軟內硬,非常的難吃,所以泡腐竹還是要講究一些小技巧。

    以后我們在炒腐竹的時候切記不要用水去浸泡,因為用水浸泡過的腐竹不僅下鍋易碎,而且做出來的口感會非常的差,經常會出現外軟內硬的情況。涼拌腐竹的制作方法:我們先將準備泡發的腐竹,掰成段之后放在盆子當中,然后加入適量的溫水,然后往清水當中加入適量的食用鹽,用手攪拌均勻。以后再做這道菜的時候可是試試今天教的方法,直接沖洗干凈后,就下油鍋煎炸,這樣做出來的腐竹不僅鮮香,而且不易碎,口感不會差。





    腐竹要怎么泡?

    腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。揭竹時,每支腐竹的成膜時間掌握在10分鐘左右為宜,時間太短,皮膜過薄,缺乏韌性,揭時易破斷。或把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好了。





    豆腐筋宜烘干不宜曬干,日曬易發霉。月片甜竹的一種,挑完枝竹、皮竹所余豆漿濃縮后,挑起結皮刮去余漿干燥而成,圓形,較片竹厚,味甜。將起鍋上稈的腐竹膜放入烘房,保持60℃恒溫。若溫度過高,會造成竹腳燒焦,影響色澤。一般烘6~8小時即干。然后頭尾理齊,可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質地較脆,屬易碎食品,在貯存運輸過程中,必須注意防止重壓、掉摔;同時注意防潮。

    近年來,有些腐竹加工廠向豆漿中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克,以改進氨基酸的配比,從而改善腐竹的物理性能,使腐竹產品不易破碎,耐貯藏,且產量有所提高。





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