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    發布時間:2021-01-18 18:23  

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    玉米胚芽油(簡稱玉米油)是一種具有極高營養價值的谷物油脂,有良好的煎炸性和穩定性。玉米油的亞油酸含量高達60%以上,易被人體所吸收。早在50年代,美、日的科學家就先后發現并經臨床試驗證明,經常食用亞油酸含量多的玉米油,可以降低人體中的膽固醇,有防止動脈粥樣硬化、冠狀和形成的作用,并對多種老年性疾病及具有積極防治作用。玉米油中還含有豐富的多種維生素。因此,國外稱它為“營養健康油”。




    食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

    植物油初始時大概多用于點燈照明或作為中的燃燒物使用,傳說中的力牧造油也反映了這種情況。芝麻油可能是植物油中大量出現并用來食用的。三國時期,人們已大量使用芝麻油了。《三國志·魏志·滿寵傳》載,東吳孫權攻魏合肥新城,魏將滿寵“募壯士數十人,折松為炬,灌以麻油,從上風,燒賊攻具”。


    新標準實施后,“純正大豆色拉油”這樣的名稱不會再用于標注產品,取而代之的是明確標示等級的“大豆油”。另外,新標準還規定,產品標簽中要對原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進行明確標識,并對是否使用了轉基因原料,以及原料的產地進行明確標識。如果在外包裝上沒有標出上述標準,產品將被禁售。消費者認真看看標簽,就能放心購買了。




    除了看得見的標簽,對消費者看不到的制作過程,新標準也有規范和提高的要求。比如說,為了維護消費者的健康,提高產品的安全和衛生標準,此標準限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標。同時限定了質量等級指標,對壓榨成品油和浸出成品油的等級的各項指標進行了強制規定。



    油的傳熱作用使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由于油脂的燃點較高,加熱后能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點。


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