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發(fā)布時間：2021-01-04 13:14
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鹵料的介紹以及搭配：
花椒（麻味，七八顆，可煸炒）、八角（微甜、微辣，選取四五顆，可煸炒）、
草l果（辛辣，兩顆，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指 中指大小即可，可煸炒）、
香葉（辛、苦、在鹵水中鹵制20分鐘后需去除）、山楂干（酸、小半把）、
甘l草（甜、一小抓）、當l歸（甘，當l歸味道較大，不喜者勿放）、
干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜則放一點點）、大蔥（辛、甜，一根）、
干蠔（鮮，但是略帶腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道較重，放七八顆）、
陳皮（酸，少量）、生姜（辛，將整顆生姜拍扁）、新鮮辣椒（；辣，按照個人口味）、
老抽（咸、鮮以及著色，聽聞是廣味興的佳，但是 @聞佳那次賣沒有搶到，但是已經聯(lián)系做外貿的朋友幫我入手，現(xiàn)在用的老抽是海天的老抽，鹵水變深色即可，若老抽不好，鹵水會發(fā)苦）、
生抽（咸、鮮以及著色，聽聞也是廣味興佳，但是還沒用過不做評論，目前在用萬字醬油，尚可，分量看個人口味）
冰糖（甜、多少要放點，其余看人個人口味）
鍋酒香鹵牛肉
酒香牛肉干的做法[圖]
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解1
1.牛腱肉自然解凍后汆水，洗凈血污
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解2
2.鍋里放入大約1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草l果、香葉煮沸
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解3
3.加入老抽、生抽、鹽和白酒
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解
4.煮開后轉小火悶煮2-3小時，至牛健可以用筷子輕松戳穿關火
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解5
5.將牛健在鹵汁中浸泡3-4小時
鍋酒香鹵牛肉的做法圖解6
6.切片裝盤即可，鹵過夜可以更入味
top2:酒香牛肉干
其他牛肉鹵水參考配方
以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白l芷65克，山200克，白蔻、茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草l果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘l草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來）上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。經過潮汕佬牛肉火鍋加盟總部不斷的完善和改良已經形成香、嫩、鮮的特色，并且香味協(xié)調，回味悠久，百吃不厭。這是我常用的鹵水配方，現(xiàn)在直在使用，不過鹵水用的時間越長，鹵出來的味就越醇。需要注意的是：一定要勤過濾；清渣后注意保存。
無水鹵牛肉 不干不柴 越嚼越香
無水鹵牛肉，做法非常簡單，將泡去臟水的牛肉放在調味料汁中腌制一天，然后再用小火燜煮一小時即可。不用放水，也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。
易做到不行，端上桌卻超霸氣顯內涵。2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。因為鹵煮牛肉，一直是個棘手的活兒，成熟度很難把握。嫩了怕不熟不入味，老了肉質就柴的咬不動，或者散的切不成片。而這種方法我做了幾次，3斤或者4斤左右重的一個牛腱子，燜煮好都是軟爛而不散，不干不柴，牛筋也不硬的塞牙。
