清湯火鍋-常熟市牛真牛餐飲管理-清湯火鍋連鎖加盟

鹵牛肉的做法  

牛肉切兩大塊，放蔥跟姜片焯水 。撈出。鍋中放清水，放入所有香料。放入牛肉，將糖，醬油放入鍋中。大火煮上10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。這個(gè)時(shí)候加鹽，然后繼續(xù)煮至完全入味即可 。小貼士這盤(pán)媽媽鹵的瘦瘦的牛肉，真的很好吃！！

從小就談不上特別喜歡吃肉，但是有肉肯定會(huì)吃，唯獨(dú)不愛(ài)肥肉，加盟連鎖清湯火鍋店，每次吃肥肥的豬肉時(shí)，就有一種咬人的感覺(jué)。牛肉、雞肉和魚(yú)肉，是我喜歡的。

人與人的口味差別甚大，很不愛(ài)羊肉的膻味，這是我不喜歡羊肉的原因。而我爸爸喜歡羊肉，就是因?yàn)殡丁Ｈ说奈队X(jué)真奇特。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

香料本身多少都有一些異味和苦澀味，使用前要想法除去這些味道。芳香類香料（如香葉、肉豆l蔻、草l果、茴香）中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料（如桂皮）含的雜質(zhì)和異味較多，所以一般采用白酒浸泡，因?yàn)榫凭袚]發(fā)和滲透作用，清湯火鍋，使香料中的異味更容易除去，加盟麻辣清湯火鍋，浸泡時(shí)如果香料個(gè)大或密實(shí)，要敲開(kāi)再浸泡。

溫馨提示：

1、具體鹵制時(shí)間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。我用的排酸牛腱肉，鹵制一個(gè)小時(shí)就可以用筷子輕松穿透；

2、若實(shí)嫌費(fèi)事兒，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：  

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

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