樟木頭學校食堂外包托管信賴推薦「利群膳食」

食堂承包管理方法

餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

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綠豆中具有豐富的蛋白質，生綠豆浸水碾成的生綠豆漿蛋白質成份頗高，口服可維護胃腸黏膜。綠豆蛋白質、鞣質和黃酮類化合物、多糖類化合物可與有機磷類、鉛化合物結合產生沉淀，使之減少或喪失毒副作用，并不易被消化道消化。高溫出汗可使人體因丟失很多的礦物和維生素而造成細胞外液混亂，綠豆具有豐富碳酸鹽、維生素。在高溫自然環境中以綠豆粥為飲品，可以立即彌補丟失的營養元素，以做到清熱祛火的治1療的效果。

酸菜魚是一道非常經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要會片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節，酸菜魚和水煮魚其實一點也不難很容易的，就一個片魚的環節而已。

1、材料：主要材料黑魚(一條)、調味品蔥(一段)鹽(兩湯匙)、廚具或炒鍋、煮鍋。 　　

2、魚清洗去頭。下邊和上邊各放一塊廚房巾，用到從背脊處處理成兩片；把魚肢解好，不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。魚肉清洗，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。