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發布時間：2021-08-14 23:24
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主料：面粉500克、皮凍200克、豬肉末500克輔料：油30毫升、料酒20毫升、酵母5克、溫水250克、小蔥少許、白芝麻少許鹽6克、蠔油一茶匙、雞蛋一個做法：1.備好面粉，5克酵母粉加入250溫水拌勻至融化2.再把酵母水倒入面粉里，揉至三光，（面光，手光，盆光）后蓋上保鮮膜發酵，我用烤箱發酵的3.發酵至2倍大4.揉勻排氣后分成約17克的面坯蓋上保鮮膜靜置15分鐘5.備好蔥花，白芝麻和皮凍6.肉末里先加入鹽，雞蛋，料酒，蠔油，蔥花按順時針方向攪拌至有粘性7.之后再把皮凍加入攪拌均勻8.取一個面坯，搟成圓皮狀，加入餡料9.收口至全部做好10.熱鍋倒油，溫油把生煎逐個加入煎至底部變黃，加入半碗清水，立即加蓋后轉中火煎11.一直煎至鍋內的水分收干，鍋底有吱吱的響聲后開蓋加入白芝麻和蔥花煎至片刻至底部脆香后熄火出鍋12.趁熱吃，咬一口，慢慢吸完湯汁再大口吃哦，以免燙口腔，蘸上香醋，解油膩增鮮味
豬肉茴香水煎包by:蝶舞九天
豬肉茴香水煎包by：蝶舞九天食材：新良自發粉360克水200克五花肉250克蔥姜若干茴香苗600克植物油35克鹽2-3克老抽1/2勺蠔油1勺包子餃子料1勺做法：1將自發粉和水活成均勻的面團。2茴香苗提前洗凈晾干，備用。3茴香切成碎末，將35克熟油倒進去，攪拌均勻以免出水。（炸油條啊，或者炸丸子的那個油。就可以用起來了。如果沒有，將油放在火上，蔥姜爆香。關火涼涼就可以用了。）
如果使水煎包的底有薄脆的焦香樣子，單單直接煎是不成功的，在放水的時候有個小竅門，就是向鍋內不要直接加水，用面粉和淀粉1:1的比例用水稀釋成水一樣的狀態后倒入鍋內，等到包子煎熟了，水分煎干之后，包子的底就會有薄脆的樣子，那一層的薄脆底，比鍋巴還好吃。今天我就做了水煎包，薄皮大餡的樣子，而且餡是我愛吃的方式。一家人都不能吃肥肉，所以，每次買肉都買精肉，精肉做餡的時候不是很香，能吃肥肉的人都不愛吃都是瘦肉的餡，說一點不香，這是真的。
一顆顆熱騰騰、光滑飽滿，底部煎的金黃酥脆的水煎包一出爐，白煙緲杳，香氣四溢，叫人看著都流口水。其實水煎包在家做一點也不難，家里有個平底鍋就已成功一半。從面粉和水開始，制作面團、搟面皮、包餡、下鍋煎熟一氣呵成，香噴噴的水煎包立即上桌!食材用料:面粉200克、清水120克左右、韭菜80克、雞蛋一個、蝦皮適量、鹽適量、色拉油適量、五香粉適量、芝麻香油適量做法1.面粉和水揉成光滑面團，醒發到原來的兩倍大。2.醒發好之后揉搓排氣，做成比水餃稍微大點的面劑子搟成薄皮。3.提個雞蛋炒熟碎加入洗凈控干水切好的韭菜撒上適當的蝦皮，用鹽五香粉香油調味。4.一個皮上放入適量的餡料，先把中間捏緊。5.然后分別從兩邊倒著捏緊折子。6.全部做好平底鍋燒熱。7.平底鍋放少許色拉油放入生包。8.在烙的時候調制面粉水，面粉和水的比例大約在一比十。9.待到底部煎出金黃色時。10.將面粉水倒入平底鍋內，大約底部深三分之二即可。11.蓋上蓋子烙至面粉水干了下面形成薄薄的冰花狀的酥皮。12.一道美味香酥的水煎包做好了。
