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發布時間：2021-01-22 19:06
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油酥材料：低粉98克、豬油50克 內餡材料：120克、宇治抹茶粉5克、白糖35克、麥芽糖20克、玉米油40克 餡料做法：1、將洗凈，放入水中浸泡8小時或以上，至豆皮可以輕易剝掉；剝去豆皮； 、加入適量的水煮開，倒掉水，再重新加入開水煮至豆爛（倒掉水是為了去除豆腥）冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。、制作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。、倒入過篩后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成濕黏的面團，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
鮮肉月餅：
1、蔥段10 g、姜片10 g加水60 g，用勺子按壓出汁，取用10 g蔥姜水。
2、豬前腿肉末中加鹽拌勻,加入蔥姜水，用筷子順一個方向攪拌上勁（約1分鐘）。
3、加入全蛋液，用筷子順一個方向攪拌上勁（約2分鐘）。
4、加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。繼續用筷子迅速順一個方向攪拌肉餡直至上勁，此時為質地粘稠的狀態。將肉餡放入冰箱冷藏備用。
5、將中筋面粉放在案板上呈一個大的平底坑狀（中間沒有面粉）。將白糖放入中間，加入水，讓白糖溶解。
6、加入豬油，用手將豬油、糖水充分混勻呈乳化狀態。再將其余的面粉與之拌和。
7、分抄拌呈較稀軟的不規則碎塊狀。
8、再用力快速將面塊在案板上搓揉均勻（約3-5分鐘）。
冰淇淋月餅：1、制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。攪拌均勻。靜止15分鐘。
電動打蛋器攪拌4分鐘左右至濃稠。放入冰箱凍硬。
將凍好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷凍備用。、制作冰皮。將冰皮月餅粉，熱水加到碗里。攪拌均勻。微涼后用手揉成光滑面團。、將面團分成兩份放入色素調色。、用切面器均勻分割成25g一個，揉成圓球形用搟面杖將圓球冰皮搟成手掌般大小。將搟好的冰皮包入冰淇淋球，用手的虎口位置邊轉邊收口。用月餅模具印制成型即可。
