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小麥胚芽油是以小麥胚芽為原料提取的一種功能性食用油，集中了小麥的營(yíng)養(yǎng)精華，富含亞油酸、亞麻酸，尤其是高含植物甾醇、維生素E、二十八烷醇等活性組分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

小麥胚芽原料是較稀缺的，小麥加工面粉時(shí)可以提取到千分之一的小麥胚芽，即1噸小麥僅提取1千克麥胚，而小麥胚芽出油率為5%，因此，20噸小麥才能提取1千克小麥胚芽油！小麥胚芽中含有豐富的生物酶，小麥磨粉時(shí)小麥胚芽被分離出來后，其中的油脂會(huì)迅速被分解，因此，小麥胚芽油的加工有一定的難度。我國(guó)目前流行的各種小麥胚芽油等產(chǎn)品均不是純正的小麥胚芽油產(chǎn)品，而是僅添加了一點(diǎn)小麥胚芽油，混合其他物質(zhì)而成。

麥胚芽油的低溫加工

因小麥胚芽本身體積細(xì)小，在分離時(shí)常常混雜有面粉、麩皮之類的雜質(zhì)，必須在提油前預(yù)先清理掉，否則會(huì)影響胚芽油的得率。特別是維生素E含量為植物油之冠，已被公認(rèn)為一種頗具營(yíng)養(yǎng)保健作用的功能性油脂。再者小麥胚芽中含有大量不飽和脂肪酸等尤其在夏季容易酸敗變質(zhì)，所以生產(chǎn)出來的胚芽應(yīng)盡快提取胚芽油，來不及生產(chǎn)的應(yīng)采取烘焙、遠(yuǎn)紅外加熱、蒸汽滅酶或微熱處理等以便于保存。

冷榨法制得的胚芽油質(zhì)量好，油質(zhì)干凈自然，雖售價(jià)較高，仍備受消費(fèi)者歡迎。可是用這種方法制取在實(shí)際生產(chǎn)中困難不少，因?yàn)榕哐矿w積細(xì)小且過于油粘，壓榨時(shí)往往不易達(dá)到所需的壓力，粕造成殘油率高，出油率太低。采用溶劑浸出法則可避免上述問題的發(fā)生。

利用亞臨界溶劑在低溫下對(duì)小麥胚芽進(jìn)行萃取，這種方法整個(gè)生產(chǎn)過程在低溫下進(jìn)行，小麥胚芽油營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，且得率高，油脂品相好，可以形成規(guī)模化生產(chǎn)，一次性固定資產(chǎn)投入少，生產(chǎn)成本低，環(huán)保節(jié)能，可保留小麥胚芽油中的有益成分。

亞臨界流體主要為液化丁烷和丙烷。該溶劑中組分的沸點(diǎn)大多在0℃以下，其中丙烷沸點(diǎn)-42.07℃，丁烷的沸點(diǎn)為-0.5℃，在常溫常壓下為氣體，加壓后為液態(tài)。

1.原料很重要：選擇含有從小麥胚芽油中提取維生素E的補(bǔ)充劑更理想。采用LYZX18螺旋榨油機(jī)，入榨溫度在70℃左右，壓力為IOMPa以上，壓縮比為1：20-30，小麥胚出油率為7％～10％。小麥胚芽油被譽(yù)為“天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫”，不但維E含量為植物油之冠，且富含亞油酸、亞麻酸等必需不飽和脂肪酸，與維生素E協(xié)同發(fā)揮降低血膽固醇的作用，可更好地起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和疾病的功效。

2. 有講究：維生素E補(bǔ)充劑常以包裹，的多以明膠作為材料，不僅可以保護(hù)維E、亞麻酸、亞油酸免受外界環(huán)境氧化，而且明膠在進(jìn)入人體胃部后會(huì)迅速被完全分解，從而充分釋放出里面的營(yíng)養(yǎng)成分并被人體吸收利用。浸出法是“化學(xué)溶劑浸出法”，出油率較高，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)，缺點(diǎn)也十分明顯，使用的化學(xué)溶劑大多，故生產(chǎn)過程中存在一定的危險(xiǎn)性。明膠易溶于熱水，對(duì)于那些不喜吞咽或吞咽有困難的人，如老人，可將維E放在熱水、熱湯或熱飲中，待溶解后再一同飲入。