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蒸饅頭小竅門(mén)

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。

（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

       蒸好的饅頭為什會(huì)塌，其主要原因是面粉的筋度偏弱，蒸出的饅頭就會(huì)出現(xiàn)饅頭塌架或個(gè)頭不挺，如果蒸饅頭購(gòu)買(mǎi)了筋度偏弱的面粉，可以通過(guò)更換面粉或者添加美白大師報(bào)價(jià)解決和改善這一問(wèn)題，美白大師報(bào)價(jià)能夠很好的提高面筋的延伸性和彈性，所以可以改善解決面粉筋度偏弱的問(wèn)題，可以明顯增大饅頭的體積，使饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更均勻更細(xì)膩，使得蒸出的饅頭大挺立。最早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營(yíng)的一種小吃，隨著生煎在上海廣受歡迎，自1930年代起出現(xiàn)了專(zhuān)營(yíng)生煎的店鋪。

 面粉增白劑禁用以后，面粉企業(yè)多年來(lái)都為面粉增白的事情絞盡腦汁，可再也做不出當(dāng)年面粉增白劑的滿(mǎn)意效果。

大多數(shù)人們似乎也習(xí)慣了沒(méi)有增白劑的面制品。但仍有一部分市場(chǎng)增白的需求非常強(qiáng)烈，山東五豐技術(shù)團(tuán)隊(duì)也并不有放棄努力。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，也還沒(méi)有磨，僅以杵臼等工具生產(chǎn)不出太多的面來(lái)，因此吃面食的人不會(huì)太多。公司結(jié)合多年研究的基礎(chǔ)上利用新型原材料進(jìn)行調(diào)配，研發(fā)出了美白大師報(bào)價(jià)，產(chǎn)品效果達(dá)到了滿(mǎn)意效果。上市以后，產(chǎn)品供不應(yīng)求。有了美白大師報(bào)價(jià)，混了多年的黑饃饃，搖身一變成了又亮又白的大饅頭，客戶(hù)的銷(xiāo)路大好，面對(duì)五豐是贊不絕口。

饅頭色澤不好的解決方法

饅頭表皮應(yīng)為乳白色，顏色一致、半透明且有光澤、無(wú)黃斑、無(wú)暗點(diǎn)。內(nèi)部也應(yīng)為純白色，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，色澤均一。常見(jiàn)的色澤問(wèn)題有：饅頭色澤發(fā)暗不白、發(fā)黃、有暗斑等。

原料質(zhì)量和添加劑效果是影響?zhàn)z頭色澤的關(guān)鍵性因素，然而工藝操作也非常重要。和面和揉面不足以及面團(tuán)過(guò)酸都有可能導(dǎo)致色澤發(fā)暗。堿性大、沾染有色物質(zhì)、霉變等都有可能使饅頭發(fā)黃。有暗斑主要是面團(tuán)加水少，醒發(fā)過(guò)度所致，當(dāng)然，饅頭萎縮也會(huì)出現(xiàn)暗斑。