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發(fā)布時間：2021-01-01 10:59
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檸檬羊腿
原料：羊腿肉400g，橄欖油（可以用植物油代替，不建議使用花生油）125ml，檸檬屑2湯匙，檸檬汁2湯匙，干白2湯匙，黑胡椒碎1茶匙，百里香2茶匙，迷迭香1湯匙，大蒜片若干。
做法：我分為腌制汁調(diào)配、羊肉處理、烘烤環(huán)節(jié)及上菜環(huán)節(jié)四部分來介紹。
腌制汁調(diào)配
1、將檸檬皮刨成細(xì)屑；
2、擠壓提取檸檬汁；
3、檸檬碎和檸檬汁放入碗中，而后依次加入干白和橄欖油；
4、準(zhǔn)備好相應(yīng)用量的百里香；
5、將香料加入混合物中，攪拌均勻，腌制汁就OK了。
烤全羊的做法與吃法
要把火堆調(diào)整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質(zhì)老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內(nèi)火種移過來，操作時切記要注意安全哦！待烤羊色澤金紅亮堂 ，開蓋香氣襲人成熟時停機(jī)，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側(cè)，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上油，先在里面撒上適量專用料粉，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據(jù)地方口味適量增減。3、將填好香料的羊腿肉放在一個大容器中，將調(diào)配好的腌制汁倒在羊腿肉上，而后加蓋保鮮膜，冷藏腌制至少3小時，也可以隔夜，中間翻動一次。后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程控制在2分鐘時間為佳。
烤全羊的做法與吃法
制作關(guān)鍵
烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用 1～2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。
注意事項(xiàng)
烤全羊好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機(jī)器高溫、高壓成型后，再送
平時烤爐的保養(yǎng):
1、燒烤爐要保持干凈,不要有燒烤的殘余食品或者炭灰油脂
2、將燒烤爐安放在通風(fēng)干燥的地方
3、蓋上燒烤爐罩
4、不要在燒烤爐上壓重物
5、烤網(wǎng)可以涂抹一層食用油以防止生銹
燒烤爐的特點(diǎn)就是可以同時燒烤和煎炸食物，也可單獨(dú)使用其一項(xiàng)功能。設(shè)計精巧，安裝簡易，為歐美流行款式，適合多人野外或家庭聚會使用，增添
直接燒烤：把碳放在燒烤爐碳架的中央，把蔬菜，肉等直接放在烤網(wǎng)上燒烤；
間接燒烤：將木碳點(diǎn)燃后分放在碳架的兩端，把蔬菜，肉類等放在烤網(wǎng)中央，蓋上爐蓋靠熏燜將食物制熟
