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    發布時間:2021-10-24 08:08  

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    視頻作者:虞城縣順達廚具廠







    發好面需要40~50分鐘。在瓷盆中放一茶匙發酵粉,一茶匙白糖,適量調勻,再加入面粉,揉成面團,放置發酵;豬肉先切成小塊,再加入少許姜末一起剁碎;蔥切末,小青菜切末加入少許鹽剎出水分。肉沫中加入0.5茶匙胡椒粉,一勺耗油,少許鹽,用筷子向一個方向攪動,在攪動的過程中加入少許的水(以便肉質更嫩),肉調好后放置備用。將發酵好的面放在面板上,蘸少許面粉揉約2~3分鐘,搓成直徑為3cm的條狀,再切成厚約2cm的小劑子,用小的搟面杖搟成邊薄中間厚的餃子皮樣。搟好皮后,將少許芝麻油,蔥末,小青菜末倒入裝肉的容器攪拌均勻(小青菜要擠出水分)把包好的包子放在面板上,電餅鐺預熱,加少許食用油,將包子放入鍋中,蓋上電餅鐺,等包子底部煎至微黃,淋入150ml水,加蓋,加熱約7~10分鐘。當聽到有連續的且不斷加強的“嗞嗞”聲,表示鍋中的水已干,包子的底皮開始變焦黃,這時可以將包子的另一面也煎一下。煎至微黃就可斷電盛出了。



    把面粉倒入盆中,放入泡打粉和發酵粉。用水分次把面粉和成面團。和好后蓋上布醒好。把肉餡放入盤中,加入料酒、醬油、雞精、鹽、白糖、植物油。順著一個方向開始攪拌。攪拌好后加入洋蔥和青豆再繼續攪拌。之后放入盤中備用。把醒好的面放在案板上,切成小段。搟成面皮。把餡放入面皮中,順時針包好后封口,包好的包子放入餅鐺,并刷上一點油。等包子底部煎到黃色加入一碗水,蓋上蓋子,用水把包子蒸熟。等包子熟了打開蓋子,放入盤中,就完成了。



    把酵母用溫水溶解,大約體溫的溫度就可以了,靜置兩三分鐘,面粉和白糖混勻,然后把酵母溫水淋入進去,面團揉到表面光滑的程度,放入盆中蓋上濕布或者保鮮膜靜置1小時左右發酵,這個時間我們來處理餡料。豬肉剁碎成餡、蝦仁切粒(主要是豐富口感和提供鮮味),韭菜摘洗干凈瀝水然后切碎。豬肉餡放在一個大點的餡料盆里準備給餡料“打水”,一邊不斷朝一個方向攪拌一邊慢慢的把高湯或者水添加進去。攪打均勻之后下鹽、生抽、胡椒粉之類的調味,餡料初步完成,放入冰箱冷藏備用。面團發酵至2倍大左右,用手指蘸點面粉在中間戳一個洞,這個洞不回彈、周圍不塌陷就是發的差不多剛好的程度。再次揉一小會面團,使其排氣。冰箱里的餡料這個時候取出來,后把韭菜加入餡料里攪拌均勻,可以適量淋一點熟油,至此餡料終完成,就可以包成一個個水煎包了。平底鍋燒熱,下油充分潤鍋,然后把水煎包放進去開始煎。小火煎至水煎包底部焦黃。


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