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    發布時間:2020-11-17 10:41  

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    。(也可以把水面團和油酥面團先分成小劑子后,用水劑子包油酥面劑子一個一個的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。每個面劑子用搟面杖搟成圓形的面片,將鮮肉餡放在面片中央包起來,用手掌輕輕壓扁。豆沙月餅:1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中,加水蓋過紅 5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠,煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽, 6.加了糖之后,豆沙會變稀,別擔心,繼續一邊炒一邊翻,炒到干后再加入黃油,拌勻就可以出鍋了


    自來紅月餅:(1)制面皮:先將油、白糖、飴糖、碳酸氫銨投入和面機混合攪拌,再加適量的開水燙、攪,使之充分融合,再加90%的面攪拌,如面團過軟可適量加面調劑,攪拌至有韌性為止。水應一次放足,面團調成不 宜再放水,以防面團“走油”上筋。調好面團還需稍醒再用。

    (2)制餡:將白糖、香油、冰糖(搗碎)及果料混合攪勻,再加入面粉攪勻即可。制餡時不能加水,防

    止制品在烘烤時產生蒸汽而使制品起鼓、空心或跑糖。

    (3)打劑、掐餡:取面團1.5 kg左右于操作臺上,用手按平搟薄,從中間切開,再從外緣向里卷成條,使面劑滋潤。用頂鐘掐餡。


    冰皮月餅是做好直接吃的,手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒,直到糯米粉微微發黃,有香氣發出,嘗一下沒有生粉味就可以了。冰皮分劑子,約為25克一個,蓋保鮮膜保濕。薩其馬一切為二,把方的薩其馬捏成圓柱形,大小要比月餅模具的桶身小上一圈,自己估量一下包好冰皮能塞進桶里。冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮,放上一個圓柱形的薩其馬。翻過去,右手拿薩其馬,左手輕捏整理餅皮貼合餡心。再翻回來,左右手配合,將餅皮小心到頂上捏合。


    小龍蝦月餅:

    先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷干凈;、待蒸鍋水煮開后,放入小龍蝦大火蒸七分鐘;蒸好后取出小龍蝦放至不燙手,就可以剝殼取蝦仁了;、準備好主要材料,五花肉我去皮了,生姜剁姜蓉;五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的,切小塊放入料理機攪打成餡兒;接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、姜蓉;調入適量李派林喼汁、十三香調料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻,把餡料蓋住保鮮膜備用了;制作:200克中筋面粉加20克糖粉、60克豬油拌勻,70克水分次加入捏成面團,搓揉至光滑,用保鮮膜包住松弛30分鐘;


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