瓜爾膠出現(xiàn)原因及應(yīng)用分析

瓜爾膠出現(xiàn)原因及應(yīng)用分析

瓜爾膠，是廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖，為大分子天然親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/(食用膠)、食品增稠劑，可廣泛應(yīng)用于食品及工業(yè)行業(yè)。瓜爾膠為什么會出現(xiàn)呢?下面食用膠網(wǎng)就為大家分析瓜爾膠出現(xiàn)的原因及其在食品中的應(yīng)用?

瓜爾膠出現(xiàn)原因

首先刺槐豆膠需求緊張

瓜爾膠的出現(xiàn)是作為刺槐豆膠的替代品而產(chǎn)生的。在此之前，刺槐豆膠被廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)并造成了需求緊張。雖然瓜爾膠和刺槐豆膠均為聚半乳糖甘露糖，但二者在化學(xué)組成和行為上有著明顯的區(qū)別。刺槐豆膠要達(dá)到大粘度需要高溫水煮，而瓜爾膠在冷水中就可以水化。化學(xué)組成上，刺槐豆膠平均每4個甘露糖單元才有1.5個乳糖支鏈。所以瓜爾膠分支單元數(shù)為刺槐豆膠的2倍。而這被認(rèn)為是瓜爾膠比刺槐豆膠更容易水化和氫鍵結(jié)合活性更大的主要原因。

其次瓜爾膠的成本僅是刺槐豆膠的一半。

瓜爾膠出現(xiàn)源于其價格優(yōu)勢及刺槐豆膠被廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)并造成了需求緊張，那么瓜爾膠除了工業(yè)上的應(yīng)用外，還可以應(yīng)用于哪些領(lǐng)域呢?

瓜爾膠在食品中的應(yīng)用

瓜爾膠在冰制品中的應(yīng)用。瓜爾膠可以在如冰激凌、冰糕、冰霜、冰片中起優(yōu)質(zhì)穩(wěn)固劑作用，預(yù)防冰晶發(fā)生，起著增稠、乳化作用。如冰激凌、冰乳、冰果腩、鹽汽水凍、乳酸奶等當(dāng)中，共同運(yùn)用或者與其它水溶性膠體，小粉、CMC、洋槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配運(yùn)用，能夠使凝浮粘連，抑止冰晶生成，保障構(gòu)造平滑、使廢品構(gòu)成勻稱的浮液機(jī)構(gòu)，起增稠、乳化作用，好轉(zhuǎn)口感，同聲，正在冷凍時維持穩(wěn)固，還能夠預(yù)防快捷消融，延伸維持期。

瓜爾膠在面條中的應(yīng)用。瓜爾膠可以在面制品如面條、掛面、便當(dāng)面、粉條中起到粘結(jié)、保水、增多筋力，維持質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)作用，并且延伸上書架工夫。瓜兒膠是眼前國內(nèi)上廉價而又寬泛使用的親水膠體(食用膠)之一。在掛面消費(fèi)中，瓜爾膠可以是說是好的粘結(jié)劑，可使面條更為潤滑，不易斷。在方便面中，增添瓜爾膠，則可以使面團(tuán)柔韌，切削成面條時不易折斷，成型時也不易起毛邊。