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發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 20:37
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3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進(jìn)去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水?dāng)嚢琛：蟮臓顟B(tài)像果凍一樣，拍一下盆子是會(huì)震動(dòng)的。放入冰箱冷凍1到2個(gè)小時(shí)，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好后放一把蔥花攪拌均勻。4、餡料快凍好時(shí)再來和面，400g面粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有干面粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，再搓成長(zhǎng)條，切成24個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子大約是25g。
食材及調(diào)料準(zhǔn)備：面團(tuán)材料：普通面粉500g、溫水250g、食用油10g、酵母5g、白砂糖6g、鹽、小蘇打、黑芝麻；餡料：豬肉500g、蛋清、胡椒粉、蔥、姜、玉米淀粉、蠔油、鹽、糖、醬油、料酒、豬皮凍200g（這里食材及調(diào)料的幾克幾克完全是根據(jù)自己口味調(diào)制，不用刻板地稱量，在家自己做可以一邊做一邊嘗試咸淡）首先和面：將面粉、糖、一勺鹽、酵母、一勺小蘇打一起倒進(jìn)大碗里攪拌均勻、然后分次加入溫水，揉和成一個(gè)面團(tuán)，然后在手上抹點(diǎn)油抹在面團(tuán)上
等油微熱后加入一小部分蔥花進(jìn)去，這里用小火把蔥花炒至微焦的時(shí)候，加入生抽和耗油進(jìn)去，炒勻后關(guān)火。直接把熬好的蔥油倒入肉餡碗里面，再加入剛才切的蔥花和生姜沫，加入鹽，十三香，加入料酒攪拌均勻再加入兩小勺淀粉，加入少量的香油攪拌，咱們這個(gè)肉餡就調(diào)好了。這里加淀粉是為了讓肉餡的口感更好一些。3、現(xiàn)在面團(tuán)發(fā)酵好了，往里面加入一小勺小蘇打，和面團(tuán)均勻的揉在一起。這里一定要揉勻，而且面團(tuán)一定要揉好。然后把面團(tuán)分成幾等份，揉成長(zhǎng)條狀。
