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植物學將茄子分為三個變種：

⒈圓茄

    植株高大、果實大，白菜批發價，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。

⒉長茄

    植株長勢中等，果實細長棒狀，長達30厘米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。

⒊矮茄

    植株較矮，果實小，卵或長卵形。種子較多，品質劣，多為早熟品種，今日大白菜批發價格，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。

    作為常見的大路菜，茄子一直以來都是我國城鄉居民日常消費的重要蔬菜品種，山西白菜批發，消費需求較為穩定。隨著收入水平的持續提升和膳食結構的不斷調整，茄子消費需求總體呈現小幅增長趨勢。2017年我國茄子消費量達到2443萬噸。由于在采摘、篩選、運輸和交易中容易變質腐壞，茄子的損耗量相對較大。據估算，2017年茄子損耗量為730萬噸，大白菜批發，占總產量比例約為23.0%。此外，2017年我國茄子進出口總量約0.7萬噸，占總產量比例約為0.02%，占比十分有限。

    通過農產品市場信息分析與發布，明晰農業生產與市場預期，可引導各級主體有效規避生產經營風險，充分發揮市場作用推進農業供給側改革。按照農業市場與經濟信息司安排，中國農業科學院農業信息研究所以黃瓜、番茄、茄子、辣椒、大蒜、生姜和馬鈴薯7個重點品種為對象，以研制年度供需平衡表為突破口，以摸清生產、消費、進出口、價格等方面的態勢及走勢為核心內容。

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