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不同種類的油的煙點(diǎn)是不同的

不同種類的油的煙點(diǎn)是不同的。影響油的煙點(diǎn)的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩(wěn)定性比較好，所以相對不飽和脂肪來說，能耐受更高的溫度。但是，這一點(diǎn)不是的。為什么精煉之后的油脂煙點(diǎn)就會(huì)比較高呢？這是因?yàn)椋層椭盁煹模鞘秤糜捅旧碜詭У碾s質(zhì)。精煉過程中去除了油脂的大部分雜質(zhì)，所以能夠提高油脂的煙點(diǎn)。但是油脂在烹飪的過程中，如果溫度太高導(dǎo)致它不太穩(wěn)定，油脂就會(huì)開始“解體”，產(chǎn)生更多的雜質(zhì)（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點(diǎn)越來越低。

葡萄籽油和苦茶油的區(qū)別

葡萄籽油是由葡萄籽榨煉出來油品，葡萄籽油中的亞油酸比例達(dá)到總脂肪酸的70%以上，有的甚至高達(dá)81%。苦茶油又稱山茶油，是從山茶科物的普通油茶成熟種子提取的油品，質(zhì)量純凈、澄清透明、氣味清香。看著清澈透亮的食用油，其實(shí)也暗藏玄機(jī)，即便我們擦亮了雙眼也未必能挑出好油。一般正常的成年人每人每天攝取的油脂不能超過25克，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)所吃的油中對于我們?nèi)梭w有益的不飽和脂肪酸偏少。

食用油開封后三個(gè)月會(huì)變質(zhì)嗎?

曾有實(shí)驗(yàn)證明常規(guī)的食用油開封后三個(gè)月會(huì)變質(zhì)，所以，建議大家打開包裝后三個(gè)月內(nèi)吃完。而且，這個(gè)保質(zhì)期也不是固定不變的，很多壞習(xí)慣都會(huì)使食用油加速變質(zhì)，上述提到的將油桶放到爐灶旁就是其中之一，另外，長期不清洗油壺也會(huì)導(dǎo)致食用油加速變質(zhì)，相信很多人都不喜歡刷油壺，通常都是用完油壺中的食用油后直接續(xù)上新油，然而，油壺中殘留的油垢會(huì)“污染”加入的新油，使其加速酸敗。