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　凈菜加工機械采用電腦板控制，時間和轉速可調，凈菜加工設備批發，控制脫水率，不損傷物料，主要用于清洗后果蔬的表面水份，震動吹干機可以直接連接清洗機，自動化程度高，蔬果切割后甭洗后進入震動風干機，在震動不在頻率下使物料向前傳送，在傳送過程中經過多次吹落物料表面的多余水份，使蔬果表面無水鮮亮，利于保存。

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凈菜包括非切割蔬菜和鮮切蔬菜。非切割蔬菜是經過修整后仍保持原形態的各類產品，鮮切蔬菜是在修整后，增加切分工序，將蔬菜加工形成塊、條、片、絲等形狀，供消費者立即食用或餐飲業使用的一種新型果蔬加工產品。鮮切蔬菜可分為即食型和即用型。

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在一定溫度范圍內，溫度越低細菌繁殖越慢，溫度越高繁殖越快。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。

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