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發布時間：2021-09-25 10:39
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今天我們就來和大家一起分享一下用平底鍋做的椒鹽芝麻火燒。椒鹽芝麻火燒的味道非常酥脆，而且營養價值也相當不錯。在做這道椒鹽芝麻火燒之前，我們首先需要準備好面粉，鹽，食用油，花椒，芝麻以及溫水。準備好這些食材之后，首先需要和面，先在面粉里加入適量的鹽，之后再把食用油倒入面粉中，這樣面粉的筋性會增加。在和面的時候切記不要用冷水和面，也不要用熱水，而是要用溫水，用溫水和面面會比較容易軟，而且在和面的過程中，如果面團不光滑的話可以讓它餳10分鐘。
6、把所有的面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來。用小搟面杖搟長，折成三折，調轉90度，再重復一次。搟的時候需要注意：用搟面杖先按壓一遍，再輕輕地從中間向兩邊搟開，防止破皮。7、再次調轉90度搟開，上下折成三折，稍整理一下，成為一個長方形的燒餅坯。8、其他的燒餅劑子制作方法都是一樣的。全部做完后，放在鋪了油紙的烤盤上，表面刷上蛋液（用一個鵪鶉蛋剛好），撒上白芝麻，靜置松弛15分鐘。這個時間剛好去預熱烤箱，上火200度下火190度預熱15分鐘。
「普通的芝麻醬燒餅不對勁，中間有蕊子，太厚實，夾不了多少肉。」這位養尊處優的厚德福少東貪戀油大的各種食品當然對這樣的傳統食物嗤之以鼻，其實以傳統作法的燒餅來取代就絕能符合他老人家說的：「中間能夾一大箸肉，咬上去，軟。」的條件了。我做作法還是不做酵種的傳統燙面法，3：1：0.5的比例，先以80度左右的一杯熱水淋在三杯的中筋面粉上并隨時以筷子來回撥弄讓面粉成雪花片狀，然后分次加入那半杯的冷水并開始揉和面團
首先我們來看下食材：
餅皮：中筋面粉：380g細砂糖：14g鹽：3g酵母粉：2g玉米油：38g清水：206g
芝麻糊：芝麻醬：95g香油：10g鹽：2g五香粉：3g中筋面粉：50g
外邊裝飾：細砂糖8g老抽：2g清水：5g白芝麻：適量
別看東西多哈，其實里外里也就是面粉、鹽、糖、油、芝麻醬、水而已
首先我們來制作餅皮，將面粉、酵母粉、鹽倒入碗中，然后加入白糖（促進發酵），清水、攪拌成棉絮狀，然后再倒入玉米油，和成光滑的面團
