公安鍋盔學(xué)習(xí)小本經(jīng)營(yíng)

無論是問白發(fā)蒼蒼的老者，還是問血?dú)夥絼偟那嗄辏麄兌驾p輕一笑，不就是做鍋盔么？在鄉(xiāng)村，即使是學(xué)個(gè)一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎于的拜師儀式，唯獨(dú)做鍋盔，會(huì)做的埋頭做，不會(huì)做的站在一旁看，看多了，再試著做。以前做鍋盔，一個(gè)集鎮(zhèn)才有那么一個(gè)固定攤點(diǎn)，早晨一會(huì)就煙消云散，吃的人不見多。做差了，自己填肚子，直到做得自己滿意了，就可以出來單挑了。民間有俗語，教會(huì)徒弟，餓死師傅。做鍋盔好像沒有師徒相傳的講究。滿街都是做鍋盔的，誰跟誰也沒有什么關(guān)系。

1半斤豬肉剁成泥，剁的越細(xì)越好。另一邊的紅案將醒好的面團(tuán)抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底狀，再撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)爐膛里，不過三兩分鐘便可出爐。2剁好后加姜末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。3拌勻，絞打上勁。4然后再和面，注意，面一定要和得軟一些。5和好后加入一勺花生油繼續(xù)揉。6直到把油全揉到面里去。7和好后蓋上濕籠布餳20分鐘。（其實(shí)用豬油揉面好，俺怕長(zhǎng)肉就用花生油代替了）8面餳好了就可以開始做鍋盔了。

湖北鍋盔樣式各異，尤以香脆薄的“公安鍋盔”見常， 湖北荊州的公安縣，出產(chǎn)的鍋盔大脆且薄，是目前大多數(shù)鍋盔網(wǎng)紅店做的，都是這種“公安系統(tǒng)”的鍋盔。

公安鍋盔有豬油鍋盔、牛肉鍋盔、腌菜鍋盔、紅糖鍋盔等眾多口味。

鍋盔的做法，但形狀完全不同，顏色金黃，起酥香脆。用發(fā)面與冷面揉合的面胚烤制，表面烙制花紋，酥香甘甜。