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金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對(duì)新手比較重要。

加干jiao母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

金華一路通餐飲與您分享：第九大發(fā)面技巧：巧用發(fā)酵輔助劑。

1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。

2、 添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。

3、 添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。

4、 添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。

5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。

6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活。

7、 添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)……

【包子這樣蒸出來(lái)，比面包還松軟!】

1.融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖（1-2勺就行），是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

2.融化發(fā)酵粉的的水盡量是溫水（不超過(guò)40度），否則會(huì)將酵母燙死失去活性，這樣面團(tuán)是肯定發(fā)不起來(lái)的。

3.和面的時(shí)候如果覺(jué)得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較的硬。

4.包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿（這一步很關(guān)鍵）。

5.水開(kāi)后大火蒸包子。蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮。