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新的理論強調在折疊的初始階段存在多樣性，蛋白質通過許多的途徑進入折疊漏斗，從而折疊在整體上被描述成一個漏斗樣的圖像，折疊的動力學過程被認為是部分折疊的蛋白質整體上的進行性裝配，并且伴隨有自由能和熵的變化，蛋白質終尋找到自己的正確的折疊結構

蛋白質折疊的途徑也不相同，說明不同的滲透壓調節劑對蛋白質的穩定效應不同。這兩個例子都說明折疊機制的復雜性，也與上面所介紹的理論相吻合。蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。

氨基的反應：酰化反應；與亞反應；與醛反應；磺酰化反應；與DNFB反應；成鹽反應。羧基的反應氨基酸的羧基和其他羧酸一樣，在一定條件下可以發生酰化、酯化、脫羧和成鹽反應。 [4] 與水合茚三酮反應：α-氨基酸與水合茚三酮在弱酸性溶液熱，經氧化脫氨生成相應的α-酮酸

當調節某一種氨基酸溶液的pH為一定值時，該種氨基酸剛好以偶極離子形式存在，在電場中，既不向負極移動，也不向正極移動，即此時其所帶的正、負電荷數相等，凈電荷為零，呈電中性，此時此溶液的pH稱為該氨基酸的等電點，通常用pI表示。