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發(fā)布時間：2021-09-22 22:32
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廚房設備,餐具衛(wèi)生管理制度
(1)廚房設備,餐具用后要進行洗滌,并進行消毒處理.
(2)對于加工用的設備，廚具的消毒應更加認真細致.
(3)餐廳內冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作,應該由專人負責.
(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設備,確保被洗滌餐具的干凈.
(5)要經常進行消毒,清理,儲藏和輸送設備.
(6)制定設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程,隨時做好員工的衛(wèi)生知識培訓工作.
(7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛(wèi)生,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣.
廚房值班管理制度
(1)廚房管理人員應合理安排人員值班.
(2)接班人員必須提前低達工作崗位,保證準點交接班.
(3)交班人員必須與接班人員詳細交代交接事項,并填寫交接日志,方可離崗.
(4)接班人員應認真核對交接班日志,確認并落實交班內容.
(5)值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關的事情.
(6)值班人員應保證值班期間房內用餐,及時按規(guī)格供應其他客人需要的食物.
(7)值班人員要妥善處理食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作.
(8)值班人員下班時要關閉水電氣閥,鎖好柜,門,在規(guī)定時間內離崗.
(9)廚房管理人員應隨時檢查值班交接班工作和交接班日志,發(fā)現問題,當值人員必須解釋清楚并合理解決.
