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磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異？錐刀式磨豆機常見于手搖磨豆機中以及義式咖啡的磨豆機上，它的設計是由兩塊構造不同的子母刀盤組合而成，子刀盤的形狀像錐子，母刀盤則象是甜甜圈中間鏤空的同心圓。錐刀刀盤運轉的時候，錐狀的母刀盤會被固定在磨豆機上，而母刀由馬達驅動。咖啡豆接觸刀盤時，會同時接觸到子母刀盤各自不同的牙紋，因此錐刀磨豆機是利用「碾碎」的方式來研磨。經由碾碎所形成的咖啡粉接近顆粒狀，且會出現許多不規則狀的顆粒，雖然錐刀煮出來的咖啡萃取率會比平刀低，但是因為不規則的粒徑分布，使錐刀的手沖咖啡更容易產生層次感與復雜度。

錐形磨盤之磨咖啡豆是用兩個轉動的部件

錐形磨盤之磨咖啡豆是用兩個轉動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產出的咖啡末比較均勻，在烹制的時候出味也比較一致。錐形磨盤的設計降低了所需要的轉速，一般低于每分鐘五百轉。研磨析速度越慢，摩擦產生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過調節研磨的參數，錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的制備。好一點的機器可以磨制土耳其咖啡所需的超細粉末。盤式研磨機一般轉速要高一些，產生熱量多一些;但它們功能廣泛、經濟實用，可以勝任多數家用咖啡的制備。

降低研磨咖啡豆熱度和控制顆粒大小技巧!

降低研磨咖啡豆熱度和控制顆粒大小技巧！研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，一般都需要能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮后咖啡的香味。咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢后，一定要擦拭刀片機臺，并用溫熱水清洗。研磨咖啡豆應注意的是以下二點：降低研磨熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)；顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)。所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，盡可能使其不產生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是選擇。

咖啡磨豆機刀片使用的三個誤區

咖啡磨豆機刀片使用的三個誤區咖啡磨豆機刀片使用時有以下三個誤區，其實很多沖咖啡的人對于磨豆機的認知并不多，其中就有幾個經典的理解誤區，今天小編就總結一下，跟大家分享分享：誤區一、這臺磨豆機磨出來的咖啡粉看起來很均勻，沒有細粉。先告訴大家：再昂貴再的磨豆機一定有細粉，而且細粉量會出乎各位意料的多。咖啡粉的粒徑均不均勻，依肉眼判斷是看不準的，只有透過昂貴的粒徑分析儀器才能夠知道磨豆機磨出來的均勻程度。為何如此？承上面一個的問題的，因為咖啡豆在磨豆機里面是被磨刀輾壓擠碎的，咖啡豆在破碎的當下狀況是無法被控制的。各位可以拿個底鍋用鍋底稍微用力壓碎2~3顆咖啡豆看看，咖啡豆在磨刀里面大概就有點類似被這樣擠碎的，咖啡豆會破碎成許多不同的大小，小于我們設定之粗細的咖啡粉就會直接通過磨刀組之間的細縫；大的就會繼續被輾壓到小于細縫才會通過。總之，不要相信用目測來判斷研磨均勻度。咖啡豆被擠壓破碎時，顆粒是大小不一的。誤區二、平刀磨豆機磨出來的咖啡粉呈片狀，錐刀呈顆粒狀。沒這回事！這很明顯是被磨刀形狀與字面誤導，看到”平”刀就說磨出來的呈片狀；因為錐刀比平刀形狀更立體就覺得磨出來的是顆粒狀。上面就說過磨豆機是用「輾壓擠碎」的方式運作，所以不管粗細都是立體不規則形，尤其咖啡豆這種經過烘焙，質地硬脆的多孔性物質來說，其破碎狀況會更復雜。可能有人會說：我的平刀磨豆機真的會有片狀咖啡粉呀！其實錐刀磨豆機也會出現片狀的咖啡粉（但出現的機率比平刀少）。那是因為這「片」咖啡粉的厚度低于我們設定的粗細，在某些狀態下他會剛好沒被磨刀輾得更小而直接穿過磨刀之間的間隙，從厚薄的角度來看程度上，這「片」咖啡粉也是符合我們對于粗細要求的。錐刀之所以比較少出現片狀的原因，是錐刀的出粉區是內刀盤與外刀盤間的圓形空隙，而平刀則是上刀盤與下刀盤之間的平行空隙。