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發布時間：2020-11-09 13:35
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自制家常重慶火鍋底料做法
(一)自制家常重慶火鍋底料準備步驟：1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘后撈出瀝水。2、將老姜、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。(二)自制家常重慶火鍋底料開始炒制：1、準備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只鍋里拌勻。2、將牛油下入另一只鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。3、將熱油淋到另一只鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。4、淋完油后中火熬制約15分鐘直到水分快干時放入糍粑海椒。5、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬制約20分鐘。6、然后加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快干時加香料繼續炒制。7、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鐘，關火底料即成。8、靜置1天左右底料風味更佳。 次數用完API KEY 超過次數限制
調蘸料的配方
1、麻醬蘸料，這是我愛吃的蘸料：芝麻醬10勺（韭菜花和紅腐乳可選，本人不愛吃這兩樣）是基礎醬料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺醬油，愛吃芥末的可選，這是重口味的蘸料。2、干料蘸料：一勺辣椒面、一勺鹽、2勺蔥花、一勺大蒜末，這是基礎料，外加半勺胡椒粉、半勺雞精、味精各幾粒，醬油一勺、香蔥、芝麻各兩勺，再加任何油料即可，這種蘸料一般吃麻辣火鍋多些，我一般都會加些湯底拌均勻再吃，可依自己口味挑選。3、麻辣蘸料：這個看個人口味了，芝麻醬小半碗，一勺蒜泥、一勺醬油、一勺醋、一勺辣椒醬、5勺花生碎，我一般還加幾勺湯底，在加油潑辣子一勺、麻油一勺，愛吃重口味的可以試試。愛吃韭花醬和腐乳都可加點，這樣的蘸料算是重口味之重了。 次數用完API KEY 超過次數限制
串串香技術培訓內容:1、講解原材料識別及選用2、串串香油的煉制及保管3、底料香料配方及炒制4、菜品加工技術及存放5、部分菜品的碼味及存放（如郡把、鴨腸等）6、菜品的切法及穿串辦法7、高湯制作8、底鍋制作9、鹵水香料配方10、鹵水的制作11、香料紅油的配方及制作12、冷鍋鍋底的調制13、選址、定位、裝修輔助14、采購、擺放、定價輔助15、宣傳造勢、開業輔助串串香小吃技術培訓以創業小，效益高，回報快，定點和流動經營都行。一技在手，終身受益，自己創業，才不會受制于人，“自古道”民以食為天，創業小吃行業是被看好的創業行業。 次數用完API KEY 超過次數限制
