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【梅干菜燒餅】面團食材：面粉300克，水175克，白糖10克，酵母2克。餡材料：豬肉餡200克，梅干菜100克，小蔥2棵，姜少許，鹽3克，白糖10克，老抽5毫升，生抽15毫升，芝麻油5毫升。做法：1、面團材料混合成團，揉至表面光滑，放在溫暖的地方發酵至2倍大。2、面團發酵的時候做餡，把肉加入小蔥姜末和所有的調料，混合均勻腌制一會入味。3、梅干菜提前泡軟，把根部比較硬的部分切掉不要，剩余的擠干水分切成末，加入到上一步拌好肉餡里面，再拌勻，餡料就做好了。

8、用手揪出大小均勻的小劑子。用刀切很容易漏油酥，所以建議用手揪會更好。9、取一個小劑子，兩頭捏住，然后向中間折起，然后稍稍整理圓，其他面劑子諸如此類操作。10、上一輪操作完后，再取一個面餅，用蘸水的刷子在表面刷一層薄薄的水，然后放入盛有芝麻的碗里蘸上芝麻，輕輕按下幾下防止芝麻散落，其他面餅也是諸如此類。蘸完芝麻后，將所有面餅蓋上保鮮膜，醒發到膨脹松軟就可以上鍋了。11、平底鍋或者電餅鐺燒熱后鍋底刷油，根據鍋的大小，放入幾個面餅，需要注意的是，蘸有芝麻的一面先朝下先烙

對于北京人來說，燒餅是北京人離不開的吃食，也是百搭的吃食。為什么這么說，您比如吃涮肉、吃烤肉離不開燒餅，吃羊雜碎就燒餅才夠味兒，燒餅夾醬肘子、燒餅夾醬牛肉那就更饞人了……北京的燒餅，是北京小吃中的一個大“系列”。光名稱就叫人眼花繚亂：粗略地可分為燒餅和火燒兩大類，一般帶芝麻的叫燒餅，不帶芝麻的叫火燒。往細了分，燒餅又有芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、吊爐燒餅等等。火燒其實應叫“火燒餅”，它也是烙或烤制出來的餅。

【五香芝麻燒餅】

食材：面粉300克，溫水250克，酵母粉4克，白糖3克。油酥：面粉40克，五香粉4克，鹽3克，食用油50克。干面粉適量。

【步驟】1、酵母、白砂糖、溫水倒入面粉中。白糖是促進發酵的。天冷，我多用了1克酵母粉，而且用了溫水和面。

2、將面粉和酵母水攪拌成稀泥狀。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。

3、趁面團發酵的時間，做油酥，碗中倒入面粉，五香粉和鹽，鍋中將油燒熱，趁熱倒入碗中，五香粉的味道瞬間彌漫開來。攪勻即可。