香芋扣肉制作-上海香芋扣肉-邵世佳香嫩滑口(查看)

金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體**生產(chǎn)加工的企業(yè)。

中國古代烹飪教育的發(fā)展 ：

由于原始社會時期生產(chǎn)力水平低下，而作為人們勞動生活組成部分的烹飪技術(shù)，其水平自然也是比較低的．因此，原始社會時期的中國烹飪教育還處于萌芽時期，它是在人們勞動實踐過程中自然進行的，沒有任何系統(tǒng)性、完整性和科學(xué)性可言。實際上，香芋扣肉制作，烹飪勞動的過程也是烹飪教育進行的過程，這兩者融合在一起，所產(chǎn)生的教與學(xué)也是沒帶有任何的約束和限制的，當(dāng)然，香芋梅菜扣肉，也沒目的和計劃可言。

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蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。高蛋白質(zhì)的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的植物蛋白。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。

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蒸菜方法：

1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水中，扣肉香芋，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故而較大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。

2．調(diào)好味，調(diào)味分為基礎(chǔ)味和補充味，基礎(chǔ)味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，上海香芋扣肉，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟后加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。

3．采用粉蒸法時，原料質(zhì)老的可選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據(jù)原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。

4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

5．根據(jù)原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴(yán)后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。

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