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商用廚房通風：

餐廳通風系統(tǒng)的設置

按照法律，所有能產(chǎn)生煙霧、火苗或者油漬的商用廚房設備都需要通風。在創(chuàng)建一個通風系統(tǒng)的時候要遵照專業(yè)人士的建議；事實上，很多城市都要求那些有資質(zhì)的機械工程師來設計這些系統(tǒng)。商用廚房通風（CKV）要求通過改變環(huán)境空氣從而排除工作地點的熱量、氣味以及濕度，主要針對供暖線路和洗碗?yún)^(qū)域。在廚房工作時，會產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。

如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施？

廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的看見。

合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應有一定的負壓值，使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。

何采用有效的通風、排風措施？

在廚房工作時，會產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。

廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙鳳管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)。有效的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。