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    發布時間:2021-09-25 18:45  

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    視頻作者:虞城縣萬通機械廠









    生煎包【準備原料】豬肉、500克面粉、5克酵母粉、5克白糖、10克甜酒、小蔥、生姜、黑芝麻【準備調料】鹽、雞精、生抽、蠔油、十三香、高湯或皮凍(高湯制作在末尾)【制作過程】1、三肥七瘦豬肉切小塊,加入蔥姜汁水用絞肉機打成肉末,姜蔥水是為了去除腥味。蔥姜水做法:姜拍碎,蔥也切碎,加適量清水,用水抓出汁水,過濾掉蔥姜渣即可。


    步驟3:關于菜包子餡的做法,菜清洗干凈,放入沸水汆燙撈出瀝干水放涼切碎,豬肉去皮,切片放入絞肉機攪碎,香蔥洗凈切,然后把調料倒入攪拌均勻。步驟4:取一個包子皮,放入適量的包子餡料,與普通包子一樣,包出包子形狀即可。步驟5:這是包好包子,用相同的方法,包所有包子皮包完。步驟6:鍋燒熱,倒入適量的花生油,放入包子,煎至底部微黃,然后倒入適量的水,水量是包子一半的深度。包子與包子之間要留有空隙。


    【生煎包】包子皮:中筋面粉300克、溫水160克、酵母2克。餡料:豬肉、菜、香蔥、花生油、食用鹽、生粉、生姜、醬油。烹飪方式:生煎。步驟1.酵母用溫水溶解之后,倒入面粉里攪拌,揉搓光滑面團,蓋一塊濕布,靜放10分鐘左右,面團發酵變大原來的2倍。步驟2:一輪發酵完成,排氣揉搓光滑面團,取一個30克左右,揉搓光滑,用搟面杖搟薄,中間厚邊沿薄。


    2、在面團發酵的時候準備餡料,350克豬肉清洗干凈后剁成肉末,大蝦去殼剝出蝦仁剁碎,和肉末放一起。3、把肉末和蝦仁末拌勻后加入料酒,生抽,蠔油,半勺老抽,適量鹽和糖調味后加適量水往一個方向攪拌至有黏性上勁,放一邊待用。4、面團發酵至2倍大取出排氣后分割成20克一個小劑子,蓋上保鮮膜防止表面風干。5、把分割好的小劑子搟成中間厚,四周薄的圓面片后取一個面片,放上適量肉餡。


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