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發布時間：2021-10-28 02:55
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麻辣小海鮮
生吃魚蝦的做法，有著悠久的歷史和傳統，對吃海鮮講究一個“鮮”字，什么時候的海鮮鮮？當然是活蹦亂跳的時候，經過調料和私房配方鹵制，肥美嫩滑晶瑩剔透，怎一個“鮮”字了得！
對于“辣鹵海鮮”，一般是把海鮮清蒸或者簡單焯水后，用自制的辣鹵汁入味一段時間，然后出爐。海鮮一定要新鮮！
另一重頭戲在辣鹵汁上，這一鍋看似簡單的辣鹵汁，每天都要花上2小時熬制。
每一種海鮮需要鹵制的時間不同，比如花螺需要8分鐘、皮皮蝦需要12分鐘、小魷魚需要16分鐘......
如果您不太擅長做海鮮，虹洋食品建議您選擇我們的即食麻辣小海鮮吧！營養、美味、方便、便捷。
餐飲管理對菜品標準的基本要求
要求菜品體現原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。
調料有去異味，調和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現出主體味，切記食用過量調料會嚴重影響健康。
湯菜的要求
湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜
湯菜原料和湯的比例，根據菜的性質不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例
美食界有這樣的說法“寧吃海鮮一口，不吃走獸千頭”海鮮的魅力實在是太大了當你哈點小酒、想要下飯菜的時候在你面前有一份開蓋即食的麻辣小海鮮麻辣濃郁的湯汁碰撞肉質鮮嫩的海鮮真的會給你給你帶來一場舌尖上的享受。
每次吃海鮮都得經過一番糾結
想吃新鮮的大蝦，還想吃Q彈的魷魚
想吃麻辣鮮香小龍蝦？
嗯，還想吃花蛤、扇貝
……
腫么辦？
那就整一次 【麻辣小海鮮】 吧
一切就都不是問題！浸在麻辣口的撈汁里深入吸收撈汁的鮮兒整個小海鮮立馬升華到新的高度！
?小海鮮的加工步驟
1蟹鉗：
蟹鉗采用沙蟹蟹鉗，要用流水沖洗半小時以上，這樣是為了充分祛除腥味。
2 香螺、釘螺、花螺、大腳螺
冷水下鍋，大火燒開后2分鐘以上，撈出后自然放涼。
3 鳥貝
大火將水燒開后，放入鳥貝焯水5-10秒鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。
4 鮑魚
冷水下鍋，大火燒開后3分鐘以上即可. 冷水拔涼。
5 海腸
大火燒開后，放入海腸，焯7-10左右即可，放入冷水拔涼。
6 皮皮蝦、海龍蝦
需要上籠屜蒸，大火開鍋后5分鐘即可。
7 大蝦
冷水下鍋，大火燒開，煮至全部變紅撈出即可。
8 筆管
大火將水燒開后，放入筆管焯水1分鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼。
9 魷魚
魷魚去膜改刀，大火將水燒開后，放入魷魚焯水2分鐘，撈出后放涼。
10 海帶
海帶切菱形，大火將水燒開后，放入焯水1分鐘，撈出后迅速放入冷水拔涼。
