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    發布時間:2021-09-14 19:37  

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    視頻作者:虞城縣順達廚具廠







    將面粉放入盆內,加入溫水,食堿和精鹽,拌和均勻,蓋上擰干的濕潔布,餳約30分鐘。將面團揉勻,搓成條,分成重約50克一個的劑子,搟成薄片,刷一層花生油,折疊搟成長圓薄片,用手拿住一邊在案板上使勁甩開,如此反復倒換位置甩上幾次,甩勻以后,再用手抻薄一些,再刷一層花生油,兩手各捏住一頭,由后向前反復折疊后,卷成圓條,稍稍抻長,從一頭向另一頭盤卷成圓形,按扁搟成直徑6厘米的餅坯。將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上,蓋上燒熱的爐蓋,烤約8-10分鐘,至餅皮金黃酥脆,里面柔軟熟透,即可食用。



    溫水中放入酵母,待酵母溶于水后加入面粉中和成光滑面團。餳發一個小時左右。利用餳發的時間制作餡兒。肉餡中加入所需的調料拌勻。(如果覺得干則加水和油)發酵好的面團,取一塊搓成條并分成小劑子,包子劑子大小。每一個劑子揉圓搟成牛舌狀,并鋪上餡,邊緣處留白。從上往下卷,兩頭封口,稍微扭一下,豎著按扁。生坯上面刷些清水或者蜂蜜水,沾上芝麻。平底鍋中放油,六七成熱放入燒餅,烙至兩面金黃,出鍋。(也可用烤箱220度烤20分鐘左右)



    如果太干可以補充一點溫水。但可以看出表面非常的不光滑,坑坑洼洼,不要緊,面盆上蓋一張保鮮膜,放在較溫暖的地方,靜置15-20分鐘。揭開保鮮膜,用手再團幾下面,你會驚喜的發現面團很神奇的變光滑了,而且摸上去是很柔軟很溫暖的。轉移到揉面臺上,揉幾下,皮就做好了。放回盆里,蓋上保鮮膜,溫暖處發酵30分鐘,只需要微微發酵體積略大即可。發酵皮的時候我們來準備油酥。天氣冷的時候鴨油建議軟化一下,與低筋面粉混合,揉成團,太軟的話可以冰箱冷藏一會。


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