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發布時間：2021-10-21 07:10
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鮮肉又被稱為熱流肉，是傳統式的市面上生豬肉，是深夜屠宰、早晨供貨發售的新鮮肉，由于這類肉還維持有一定的人體體溫，因此 被稱作熱流肉。熱鮮肉不歷經一切減溫解決，盡管在屠宰加工后早已衛生檢測達標，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉免不了要遭受氣體、蟲類、運輸車輛和包裝等各個方面環境污染，并且在這種過程中肉的溫度較高，沒法確保肉的服用安全系數,因而它必須完全清理，加工爛熟才可安心服用。冷鮮肉自始至終處在超低溫操縱下，大部分微生物的生長發育會被抑止，橙黃色等病菌代謝dusu的速率會**減少。另外，在排酸的過程中，全身肌肉中造成的乳酸菌也可以抑止微生物繁育，使商品更安全性。冷鮮肉經歷了較為充足的排酸后，材質綿軟有延展性，味道美味。即使未來加大對美國豬肉及制品進口，國內豬價的走勢仍然取決于自身供需狀況。且在冷鮮過程中，根據自溶酶的功效，可造成很多蛋白，具備水份外流少、營養成分高的優勢。
購買豬肉時要注意什么？
盡量買品牌的。品牌的豬頭肉質量有保證，都是的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會買病死豬頭肉，非常危害身體的。
看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應該比較淡，不會太紅，那些顏色過于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。
聞一聞氣味。購買豬頭肉時，要仔細聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質等霉味。或者是有刺鼻的香味，等等都不宜購買。
看生產日期。購買真空的豬頭肉，要看好生產日期。即使是新鮮的，也要看進貨的日期才行。
注意豬頭肉的相關添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過多，不宜購買。要仔細查看1相關的添加成分。 不要買露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細1菌含量很高，非常不衛生，大家不要購買。
冷鮮肉代表一個趨勢
在一般人的印象里，豬都是圈養的，放養的豬還是比較少見的。日前，記者在武鳴縣一養殖園，看到了在果園放養狀態下的生黑豬。
據介紹，這些豬經過宰殺后就被送到生產車間，經過嚴格的檢驗檢疫，在低溫環境下進行精細分割加工，然后由冷藏車全程配送，確保冷鏈不中斷，從而保證了銷售到消費者手中的冷鮮肉的新鮮度。
業內人士稱，熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然牲畜在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，病菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。不管現在市場怎樣，冷鮮肉還是代表了一個趨勢，有了健康安全的肉品，有了家喻戶曉的品牌，市民的消費習慣逐漸改變之后，冷鮮肉就進入千家萬戶普通百姓家了。
就近期豬價來看，上漲力度變大，國內豬價延續昨日漲勢，整體呈現南北共漲的局勢。之前西南地區由于天氣原因導致豬價一直不溫不火，以至于被東北豬價反超。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費開始變大，所以豬價也隨之上漲，出現南北聯動并且支撐著全國豬價上漲。目前外三元均價高的地區仍是西南地區，價格為17.38元/公斤，低價為西北地區，豬價為16.52元/公斤，區域豬價的高低價差為0.86元/公斤。以肉類食品為例，曾經被視為好的冷鮮肉如今成了多數家庭餐桌上的常客。但是大家應該已經注意到，西南與東北地區豬價競爭尤為激烈，西南豬價在氣溫降低，需求端逐漸好轉的情況下，價格已經上漲至17.38元/公斤，反超東北0.01元/公斤，這兩位不留余力的角逐著全國區域豬價的寶座。由于后市西南臘肉制作高峰的到來，需求端的消耗將會越來明顯，加上飼料成本比北方高，豬價上漲應該還有不錯的動力。
