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蔬菜加工中的護綠措施

   大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，對光、熱、酸、堿等條件敏感，因此，在加工或儲藏過程中常易褪色或變色，對蔬菜成品感官質(zhì)量影響巨大。這種護綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和甲純，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時間不太長，另外對于富含VC的蔬菜來講，VC在堿性條件下快速的分解會導致營養(yǎng)成分的嚴重損失。

采收：生長期施過化學藥的，采收前1～2天進行藥殘留檢測，合格后及時采收，無公害蔬菜批發(fā)商，分級包裝上市。采收依據(jù)：果實茄庫下面深淺相間的鋸齒形條紋之間距離由寬變窄是采收適期。早采收影響產(chǎn)量，晚采收品質(zhì)下降，還影響果實生長，但茄秧長勢旺時要適當晚采收。

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不要博行情  

發(fā)貨要有節(jié)奏性，汕尾無公害蔬菜批發(fā)，不要太關(guān)注市場行情變化，千萬不要盯著特別好的行情去發(fā)貨，切記切記。

這是個通訊高度發(fā)達、信息高度透明的時代，當遇到好行情時，產(chǎn)地的人都在發(fā)貨，等你到市場基本已經(jīng)錯過了好行情。

換句話講，當你看到行情好時，至少有100000人也看到了，無公害蔬菜批發(fā)配送，而市場每天的消耗量基本是固定的，如果有1%的人組貨發(fā)車，屆時只會堵貨，大家一起賠錢，所以當時的好行情只對貨已經(jīng)在市場上的老板有益。

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