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    發布時間:2021-06-23 05:24  

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    一串烤羊肉,它雖然看起來是一串烤羊肉,但其實這里面差別大了,一串品質好的烤羊肉串至少要做到肉質鮮嫩、肉汁充盈,肥瘦相宜,君臣之味分明。也許有人會說:烤肉嘛,用火烤熟,撒上調料就罷了,能有多少技術含量。 這個世界上太多的烤羊肉串都是不合格的,很多的時候,在街上與朋友吃兩串烤羊肉,不過都是應應景,完全感受不到烤羊肉串的精妙。 烤羊肉串——就是稱為烤肉,不特指的話就是烤羊肉串——事實上中原地區也是早已有之,漢代出土的畫像磚上就有應該和現在一樣的烤肉串——我之所以說應該,是因為咱們的畫像磚畫的都跟簡筆畫似的,你可以說他上面畫的是一串肉,也可以認為那是一串糖葫蘆,而我們之所以判定那上面畫的是肉串而不是冰糖葫蘆,原因是畫上面的那串玩意兒是在一個爐子上,因此基本可以斷定,漢代人不會是在烤一串冰糖葫蘆。




    烤羊肉串(新疆咖啡肉排)

    配方:

    羊肉500克、元蔥10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、鹽3克。

    做法:

    1、把羊肉洗凈,切成小塊,元蔥切末,用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻,腌制2-3小時。

    2、用細釬把羊肉塊串好,把金屬釬搭在烤爐上翻烤。

    3、羊肉串快熟時,往串上撒些孜然面與芝麻面即可。

    特點:入口酥嫩,咖喱芳香,回味無究。



    燒烤羊肉串配方與制作

    (1)選用新鮮的羊腿肉一斤,切成三角形的丁狀。

    (2)配料:蔥姜末適量,雞蛋一個,特鮮一號1勺,嫩肉粉2勺,淀粉一兩,精鹽半勺,香油少許,麻辣臭干料1勺,味精1勺,配齊后,攪拌均勻,腌制30分鐘。

    (3)腌制后,用鐵簽子穿串,串約10公分左右,穿好后放在干凈的盤子里備用。

    (4)待肉串烤干后,刷上一遍飄香油,兩面都要刷,大約兩分鐘,待肉串起泡時,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。



    材料準備:

    羊腿(前)1只、香梨1個、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1茶勺、生抽1湯勺、老抽少許、檸檬1/2個、黑胡椒1茶勺、白糖1茶勺

    做法:

    1、將羊腿洗凈,用清水泡兩個小時,中間換換水,并用手擠出浸入的水

    2、去掉肉外面的白膜,用刀扎些眼,方便入味

    3、香梨洗凈,用料理機打成果稀

    4、檸檬切半,用手擠出汁在梨汁中;檸檬皮切屑和絲備用

    5、姜、蔥、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黃酒、糖、鹽等對在一起調勻

    6、戴上手套,將調料汁抹在羊腿上,用手多揉一會,盡量讓調汁進到羊肉紋理

    7、裝入保鮮袋中,封口,放入冰箱里24小時腌制






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