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儲存白酒對地窖的要求有哪些？

儲存白酒對地窖的要求：

①陰涼的儲藏環境，因為白酒在陰涼的環境中儲存是蕞能保持和增進酒香的；

②避免潮濕之地，因為潮濕的空氣會影響白酒的濃郁香味；

③白酒蕞好能在同一地方存儲，注意環境保持性，不要輕易移動。換地方，影響白酒包裝，影響白酒的質量。

醬香型白酒蕞容易儲藏，可以適當的存放時間長一些，而另外一些香型如米香型等，不宜儲存太長時間，建議不要超過三年。

液態法白酒與固態法白酒的區別

固態法生產白酒，由于原料等沒有嚴格的滅菌，生產過程又是開放的，通過原料，空氣，場地，高淳區高價回收，工具等各種渠道把大量的，多種多樣的微生物帶入料醅中，它們會在發酵過程中協同作用，產生出豐富的香味物質。香味物質的產生，細菌起著主要作用。

液態法生產是純種發酵，發酵液中香味成分來源貧乏。酯類依靠酵母產生，而組成白酒口味不可缺少的酸、酯含量。

固態法的糟醅是經過微生物作用的，原料中的含氮物質大部分保留，還存在大量微生物的和它們的自溶物，即可被微生物攝取利用。

液態法白酒的酒醪中不僅含氮量與種類遠不如糟醅，微生物又主要是酒精酵母，它為了自身的生長需要，在無氧條件將葡萄糖轉變為酮酸，在氮源缺乏時，高價回收煙，酮酸不斷地增加，老酒高價回收，爾后過剩的酮酸脫羧及還原而生成少一個碳原子的醇，這便是髙級醇。

白酒香氣是指描述酒體香氣的感覺，是復雜的。的濃香型白酒的香氣一般術語為：窖香較濃郁、濃郁，以已酸乙酯為主體的復合香氣純正、協調；不好的濃香型白酒香氣窖香不足、欠純正，有窖泥臭氣。

已酸乙酯清香型白酒的品評術語：清香純正，幽雅，以已酸乙酯為主體的復合香氣清雅、協調，而品質欠佳的清香型白酒則清香欠純正，茅臺高價回收，有異香。醬香型白酒的品評術語一般為：醬香突出，幽雅細膩，空杯留香持久。

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