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    肉桂醛在食品工業(yè)領域的應用

    發(fā)布時間:2018-12-24 11:27  

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    肉桂醛在食品中常用于食用香料、保鮮防腐防霉劑(紙),同時也是很好的調味(料) 油,用來改善口感風味。如:方便面、口香糖、檳榔等食品以及面包、蛋糕、糕點等焙烤食品。現美國,日本已研究開發(fā)將肉桂醛應用于食品添加劑中,主要是利用其殺菌,消毒,防腐的功能。肉桂醛作為食品防霉劑,對人體無毒或低毒,而對微生物的繁殖能起到較強的抑制作用。能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油 脂等。有抑菌作用,濃度為2.5×10-4時,對黃曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠鐮刀菌、交鏈孢霉、白地霉、酵母,均有強烈的抑菌效果。肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果。抑制霉菌生長,抗菌作用力強。可有效的殺滅細菌,大腸桿菌。肉桂醛是抗真菌的活性物質。國外科研人員有對 22 種條件致病性真菌進行肉桂醛抗真菌作用研究。結果表明,肉桂醛對受試各菌均具有抗菌作用。在對肉桂醛的抗黃曲霉作用及超微結構的研究中發(fā)現,肉桂醛有明顯的抗黃曲霉作用。主要是通過破壞真菌細胞壁,使藥物滲入真菌細胞內,破壞細胞器而起到殺菌作用。
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