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烹制工藝鴨血粉絲湯做法一

食材

鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。 

步驟

1、先用冷水將鴨骨架氽燙去，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。

2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去，另用鹵水用小火鹵約1小時。南京鴨血粉絲湯3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。

4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。

5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。

6、放入所有調味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內臟即可。

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燒烤的步驟：

1．生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有溢出表示成熟。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡【麻辣燙培訓】【燒烤培訓】【面點培訓】【火鍋培訓】【麗水小吃培訓】。烤制時間長短應根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3．蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒鐘即可食用。學正宗小吃技術，

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下面同您分享：

小吃已經不只是“小吃”那么簡單，小吃創(chuàng)業(yè)就是一棵實實在在的搖錢樹。典型的范例“帥歌燒餅”和“魷魚西施”，他們憑借一個燒餅、一串魷魚，不僅走上了發(fā)家致富的道路，收獲了人生桶金，還在電視熒屏上展露鋒芒，贏得名氣，備受大家關注。所以越來越多的小吃培訓學校也異軍突起，成為餐飲培訓行業(yè)的一顆新星。想要了解更多全國各地的特色美食培訓嗎，快來咨詢我們吧~所有培訓項目：學二送一，學三送二隨到誰學，不限時間，親手操作，包教包會，學會為止。但是隨著餐飲市場的規(guī)范化進程，消費者對食品安全及小吃口味的追求也越來越高， 因此，餐飲行業(yè)是一個發(fā)展前景非常廣闊的行業(yè)。隨著經濟發(fā)展，人們生活水平的提高，除了傳統(tǒng)餐飲在日常生活中越來越受到重視以外，小吃也成為必不可少的生活組成部門。在街邊、學校附近、夜市等地，隨處可見小吃攤，生意十分火爆。因為小吃、熟食不必講究禮儀，隨時方便，所以小吃也成為餐飲創(chuàng)業(yè)的“香餑餑”。