不銹鋼羊排爐子加工服務(wù)至上【質(zhì)誠燒烤設(shè)備】

風(fēng)味烤羊腿

選料：

內(nèi)蒙古地區(qū)有犴（音hān）羊、山羊和綿羊，三種羊后腿肉質(zhì)地差別極大。兔肝醬的制作很新穎，在試制過程中將兔肝的量加了一半，洗凈焯水后打成蓉狀，小火炒制，風(fēng)味更濃。犴羊生長速度快，肉質(zhì)松軟，膻味重；山羊運(yùn)動能力強(qiáng)，肌間脂肪少，肌肉粗韌，膻味較重，入菜前必須經(jīng)過致嫩處理，成品風(fēng)味較差;綿羊后腿肌肉豐滿，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肌肉纖維細(xì)而軟，膻味小。當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖1-2年的公綿羊肌肉間脂肪多，水分含量適中，沒有臊氣，反而有股類似牛奶的香氣，是制作烤羊腿的理想原料。

修型：1、割下奶脯肉（這塊肉較肥且?guī)Ч牵┤サ簦⒀蛐⊥鹊南露丝橙ヒ唤?長約6厘米)，修整成型后的羊腿重約2500克。

雞翅、雞尖、雞腿，鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武漢產(chǎn)）2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各80克，松肉粉20克，白糖7克，紅暑淀粉150克。據(jù)傳，早大幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌泡沫20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水。讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這些都是生料烤制。

無煙烤爐的清潔工作

      1、清潔保養(yǎng)時(shí)應(yīng)關(guān)閉電子點(diǎn)火開關(guān)，以防止發(fā)生意外事故。

      2、清潔時(shí)，可將渣油盆抽出清洗，用濕毛巾擦爐體表面。

      3、燒烤久了，食物碎屑易堆積，應(yīng)經(jīng)常注意燃燒板表現(xiàn)清潔，避免堵塞，可用鋼針經(jīng)常檢查陶瓷燃燒板微孔是否有堵塞現(xiàn)象。

      4、避免用水直接清洗爐頭，影響爐頭使用壽命。

　   燒烤步入“環(huán)保時(shí)代”

     大家都知道，傳統(tǒng)燒烤煙熏火燎，雖然燒烤味道被廣大群眾喜歡，但是對環(huán)境、對人體健康的損害也引起人們的關(guān)注，現(xiàn)在環(huán)保是我們面對的難題，身體亞健康越來越嚴(yán)重，是跟我們平時(shí)的生活習(xí)慣息息相關(guān)的。