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大豆油就是通常所說的大豆色拉油,是常用的烹調(diào)油之一

大豆油就是通常所說的大豆色拉油，是常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。

植物油和椰子油哪個好?

一些精煉植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等）因為去除了雜質(zhì)，煙點大大升高，也可以用來炒菜。如果不在意價格，那么茶籽油和杏仁油也是不錯的選擇。大部分的植物油富含不飽和脂肪酸，不耐高溫，煎炸或是反復(fù)加熱后容易氧化聚合產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。而椰子油和棕櫚油則不同，雖然也是植物油，但飽和脂肪酸含量高，耐熱性好，長時間受熱后氧化聚合也少。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、紅花油等

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、紅花油等，這些油都有一個相同的特點，那就是含有的多不飽和脂肪酸特別多，亞油酸豐富，飽和脂肪特別少。低溫不凝固，耐熱性差。花生油、米糠油、芝麻油、低芥酸菜籽油等，這些油中的脂肪酸含量都比較平均，單不飽和脂肪酸豐富，冷藏會渾濁，耐熱性較好。橄欖油、茶籽油，這類油脂的單不飽和脂肪酸特別豐富，低溫冷藏油脂不會凝固，耐熱性比較好。