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烤好的蛋黃酥可以放冰箱嗎？

不要放冰箱。

蛋黃酥一般不用放冰箱，放冰箱口感就差了，只要放在密封的罐子里或用保鮮袋包好就行了。冰箱里有點濕，不放，密封保存就好。就是長期保存也不要放冰箱里。

大部分酥韌食品(如蛋黃酥等)含水分較少，是儲存期的，一般密封保存一個月沒問題。

保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖(糖可以吸附潮氣)或者干燥劑。1、抗疾病：含有防疾病的微量元素，長期食用可以減少疾病的發(fā)病幾率。(我們店里寄給您的餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且外面的自封袋密封效果相當好，您拆開里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中)。吃的放冰箱,其實全部放冰箱不是很好的。

為什么有的蛋黃酥表皮會裂開，有的就不會?

有時在松弛時沒有包覆好，或是涂上蛋液后風干過久，就會導致表皮干裂掉。7、酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來。另外，內(nèi)餡的蛋黃產(chǎn)生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油酥也會，導致表皮裂開。但是蛋黃酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失敗，重點在于配方的比例，品嘗時入口即化即可。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。本書配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。

制作蛋黃酥如何不掉皮

如果餡料太濕，會在烤的時候溢出來，可以加熟粉和色拉油。蛋黃酥中，起酥點心的和油酥的配比是有講究的，一般為100%時，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差。熟粉要用低分，鋪在墊有油紙的烤盤里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分鐘即可，中間時間翻拌一下。餡料里加一點熟粉和油又揉一揉，到能成團不粘手就可以。油適當多加點，不然烤好后吃起來會干。

包好油酥，開始搟，用輕柔的力度即可，太用力會破壞酥皮，從中心開始，從中心向上或者向下?lián){，不要來回搟，上下各兩遍即可，越搟得多層數(shù)越模糊。卷起來松弛15分鐘再同樣方法上下?lián){兩次，卷起，松弛15分鐘。如果搟的時候掉皮的話，那說明干，不夠濕。

接下來包餡料、造型、刷蛋黃液（刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液，會偏棕色）刷厚點，等下放進烤箱就不用再拿出來刷一遍了。180度上下火28分鐘，后5分鐘看看，如果還沒上夠色，就關下火，開上火，190度。