滄州速凍油條采購(gòu)的行業(yè)須知「多圖」

冷凍油條的優(yōu)點(diǎn)是

  競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少

  炸成成品銷售 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手非常多，有很多賣食品的大品牌，比如 思念 都在銷售。

而市面上只賣油條生面的銷售商非常少，我們可以搶占先機(jī)，可以通過(guò)微信朋友圈，公眾號(hào)，網(wǎng)站等平臺(tái)銷售。

  冷凍時(shí)間超長(zhǎng)，口感幾乎沒(méi)影響。

  油條生面做好以后放入冷凍，保存1個(gè)月左右沒(méi)問(wèn)題，對(duì)成品口感幾乎沒(méi)影響。

  而傳統(tǒng)的放入冰箱冷藏的做法，生面只能保存3天。

  這就導(dǎo)致很多做油條早餐的從業(yè)者，每天都要凌晨三四點(diǎn)起床操作，長(zhǎng)期以往效率低下不說(shuō)，對(duì)從業(yè)者健康也影響極大。

  而有了冷凍油條技術(shù)以后，早餐從業(yè)者就可以批量做好油條生面，批量放入冷凍，冷凍上一年都沒(méi)問(wèn)題，再也不用凌晨三四點(diǎn)就起床操作了，省時(shí)省力，非常便捷。

  的是，你只需要一個(gè)冰柜，一個(gè)人，就能開(kāi)早餐店了。

  以往你需要買大案板， 在案板上，邊辛苦油條切配，配對(duì)，邊炸油條，翻滾油條，邊招待顧客，雖然練就一身三頭六臂的功夫，但人也累病倒了。

  以往的油條技術(shù)，即便把油條炸成成品保存放入冷凍，冷凍的越久口感越差，而有了冷凍油條技術(shù)，冷凍時(shí)間再久口感也幾乎沒(méi)影響。

解決油條面團(tuán)稀軟的辦法

　　有時(shí)面團(tuán)發(fā)好后如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)稀軟，不易操作，可以采用“提面”解決問(wèn)題，提面的手法就是，從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘然后重新炸油條即可。

　　另外，在氣溫偏高的夏季經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)稀軟，尤其是有的客戶習(xí)慣頭天晚上和面，面團(tuán)更容易出現(xiàn)稀軟現(xiàn)象，遇到此類問(wèn)題，只要在和面時(shí)添加0.2%海韋力面得筋也可以很好的解決面團(tuán)的稀軟。

自制放心油條做法二

　　1、黃油放室溫回軟，切小粒。揉搓進(jìn)面粉里面。把黃油都給揉散了即可。然后加細(xì)砂糖，揉勻，加蛋黃加水，揉勻揉成一個(gè)面團(tuán)

　　2、搟成一個(gè)厚度為5毫米的大圓片。準(zhǔn)備一個(gè)直徑為23厘米的圓烤盤。

　　3、把面皮放上去?？梢杂脫{面杖卷起來(lái)再鋪到模具上，這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去，使之與烤盤貼上。但不能按得太緊。

　　4、然后用搟面杖搟去或者用小刀拉去多余的面皮。

　　5、用小刀或叉子在餅皮上戳一些大的小洞，以利于散發(fā)熱氣。避免餅皮表面烘好后高高低低。

　　6、烤箱余熱至200度，放進(jìn)去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著燒烤豆，15分鐘的時(shí)候可以取出，把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原來(lái)被燒烤紙壓著的皮層。

　　切記：一定要根據(jù)你自己的烤箱溫度來(lái)定烤制時(shí)間。所謂半熟，就是餅邊已經(jīng)有一點(diǎn)黃色。餅面按下去已經(jīng)不再軟了，剛剛有一點(diǎn)硬度即可取出。如果沒(méi)有壓燒烤豆，中間不用取出，到后餅皮有一點(diǎn)硬度了再取出。

制作過(guò)程

首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。

有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái);同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解;后經(jīng)熱油鍋一炸;由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)擔(dān)心，在炸油條時(shí)不是剩下了嗎?含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢?然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于胃酸過(guò)多癥、和十二指腸潰瘍等。常見(jiàn)的治藥"胃舒平"的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)中談到:油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些的一定的。