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發(fā)布時(shí)間：2021-01-17 20:33
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挑選方法
在超市選購速凍食品時(shí)，一定要注意。那么速凍食品可以放多久呢？買好速凍水餃后一次可能吃不完，而拆開袋剩下的水餃，在繼續(xù)儲存的時(shí)候，需要進(jìn)行再次密封處理，可以用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封保存，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在零下18℃，那3個(gè)月之內(nèi)就不會發(fā)生明顯的質(zhì)量問題；如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)椋诶鋬鰲l件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18℃下有3個(gè)月的保鮮期，意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月。
制作技巧
攪拌肉餡時(shí)，應(yīng)一邊少量加水一邊把肉餡向一個(gè)方向攪，千萬不能來回?cái)嚕@是因?yàn)槿庵兴鞍踪|(zhì)是螺旋狀結(jié)構(gòu)，如果來回?cái)嚂茐牡鞍踪|(zhì)，而蛋白質(zhì)中的親水基因吸收了水分，會使得口感更好，營養(yǎng)也不流失。
從超市買來的速凍水餃如何做成表面酥黃，香脆誘人的煎餃呢？下面來詳細(xì)介紹一下。
首先可以先把餃子蒸熟或者解凍后放微波爐里微一下。
然后平底鍋放入適量油，待油燒熱前將速凍水餃一個(gè)個(gè)擺放在平底鍋中，用中火略煎2-3分鐘后，倒入一定量的水，量大概沒過餃子的一半。然后蓋上鍋蓋，開大火，記得一定要蓋蓋子，不然由于水和油的沸點(diǎn)差會導(dǎo)致油水四濺，大火烹飪直至把水蒸發(fā)殆盡。然后小火烹飪一段時(shí)間，把餃子兩面煎成金黃色。2、煎1分鐘左右，加水，水不要太多，也就是在餃子的小腿肚的地方。
后待速凍水餃做成煎餃?zhǔn)⒊龊螅盟猓细蓩專u油，醋，蘿卜條，酸菜，榨菜等配成佐料，就可以慢慢享用啦。
速凍水餃怎么煮才安全？
一是先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。
等水燒開后，把速凍水餃放到鍋里（無需凍）不斷用勺子沿鍋邊兒攪動，防止水餃粘連。（勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃面片兒湯了）
等到鍋里的水沸騰時(shí)，加入涼水，再次沸騰。（肉餡的再沸騰2到3次；素餡的開鍋兩次），然后撈出即可。
二是煮三水。
具體操作方法：
1、冷水下餃子中火煮沸；這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時(shí)針方向輕輕攪動，讓餃子始終保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，為的是不讓餃子粘在一起。
2、水開后，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步也要攪動。
3、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步基本不用攪動了。
4、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這就是第三水 ，熄火，可以吃了！
煮餃子加蔥葉
用鍋先將水燒開。鍋里放兩段大蔥葉，接著就可以下餃子了。這就是妙招了，煮餃子加蔥葉。
速凍餃子容易煮破是因?yàn)轱溩觾隽擞只擞謨鲈斐傻模錈峤患訒辛Φ漠a(chǎn)生，餃子皮是直接的受力點(diǎn)，因此餃子會裂那是很正常的事。
而大蔥的脂肪在沸騰的水里就會很快溶于水中，餃子下鍋之后，溶于水中的大蔥脂肪就會迅速包裹在餃子的表皮上，形成了我們?nèi)庋劭床坏降囊粚颖Ｗo(hù)膜，那么餃子和餃子之間就潤滑多了，這樣煮出的餃子既不容易粘連，也不容易煮破，還不影響餃子的鮮味。
水燒開后放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問題。因?yàn)橛蜁≡谒希溩悠≈螅溩悠ど蠒成嫌停喈?dāng)于在餃子的外部包裹了一層保護(hù)膜，所以也不容易發(fā)生粘連。但是這種方法煮后的餃子湯不能多喝，否則容易造成熱量過剩。
