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    特色鹵味牛肉鍋推薦,望亭骨來香自助火鍋店

    發布時間:2020-12-19 12:18  

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    味牛肉鍋

    牛肉好吃不好做,燉的時間短了熟不了,久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味,軟爛不碎的牛肉了。  

    燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋??诟刑貏e好,買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的臟水。肉中的臟水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為溫度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。




    鹵味牛肉鍋

    燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的臟水會凝固析出。

    在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇干凈。如果等水開的時間長了,浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了,不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬和贓物。




    脾胃虛弱,肝氣郁滯,浮腫。牛肉汁:黃i牛肉 1500克,料酒、白糖各適量。另將益母100克、當i歸60克、香i附15克、延i胡索30克沖洗干凈,倒入大瓦罐內,加清水浸泡約30分鐘后,先用武火煮沸,再用文火煎30分鐘,煎至藥液1大碗時,濾出頭汁。加水再煎30分鐘,濾出二汁,棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊,放入砂鍋內,加入清水,用武火煮沸,倒入料酒,再用文火煎熬2小時,至牛肉基本酥爛時,倒入藥汁,加入白糖,繼續用文火煮熬,當牛肉偎爛,汁水變濃時,用筷子搗拌牛肉3分鐘,改用微火燉30分鐘,離火。稍涼后,濾出牛肉汁,裝入瓶內,蓋緊。




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