青海無(wú)錫面用調(diào)味料加工常用指南「星源食品廠(chǎng)」

食用雞精可以用什么取代更健康

其實(shí)我們也可以理解，20世紀(jì)之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天的人們吃的食物，要么經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，要么經(jīng)過(guò)復(fù)雜的深加工，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴(yán)重，所以需要出現(xiàn)調(diào)味品來(lái)提升食物的價(jià)值。從行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，食醋行業(yè)集中度最1低，未來(lái)有很大的整合空間，而且符合健康消費(fèi)的大趨勢(shì)。

　　后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)谷氨酸過(guò)多食用會(huì)影響人體的健康，因而某些廠(chǎng)家就推出了所謂的“雞精”產(chǎn)品。其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術(shù)，從而使雞精看起來(lái)更像雞肉粉的形狀。而其本質(zhì)依舊是味精(谷氨酸鈉)！蒜頭當(dāng)中本身含有大蒜素（Allicin）這種成分，在對(duì)抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因?yàn)闇p少血液凝固的話(huà)，就能從而減低血管閉塞的機(jī)會(huì)。

味精是從海帶中發(fā)現(xiàn)引薦而來(lái)

“味精有害”的說(shuō)法一直存在，也確實(shí)有不少人相信“吃多了味精會(huì)怎樣怎樣”，學(xué)術(shù)研究中也有“大量味精對(duì)老鼠產(chǎn)生危害”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。不過(guò)，那里的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十，這跟我們通常所說(shuō)的“菜里味精放得太多”是不能相提并論的。其實(shí)，雞精中含40%的味精大部分雞精的包裝上都形象地畫(huà)著一只肥雞，或者寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。

　　雞精招商介紹除了味精能產(chǎn)生鮮味，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)有一些核苷酸不但自己能產(chǎn)生鮮味，和味精一起用的時(shí)候，還能讓鮮味增加很多倍，被稱(chēng)為“呈味核苷酸”，早是從香菇和魚(yú)干中分離得到的。

　　總的來(lái)說(shuō)，味精和雞精是同一類(lèi)東西，只是雞精的味道更豐富一些。如果喜歡它們的味道，你用不著擔(dān)心吃它們會(huì)有害健康。

雞精口味協(xié)調(diào)性好

　　雞精是一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑。它有很多優(yōu)點(diǎn)：放得多一點(diǎn)也沒(méi)有不舒服的味道；沒(méi)有味精食后的那種口干感；因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒(méi)有鮮味?？谖秴f(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用于方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調(diào)味當(dāng)中，也已成為受消費(fèi)者歡迎的家庭風(fēng)味調(diào)味料之一。

　　很多人對(duì)味精有成見(jiàn)，卻對(duì)雞精情有獨(dú)鐘，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。其實(shí)，味精也是純糧食制成的產(chǎn)品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類(lèi)和魚(yú)肉類(lèi)當(dāng)中。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，少量食用味精并不會(huì)對(duì)人體造成危害。

“低鈉高鉀”防控心臟病

我國(guó)居民平均日攝鹽量達(dá)12克，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋四分之一的重量，超過(guò)世衛(wèi)組織推薦標(biāo)準(zhǔn)2.4倍。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部喬治健康研究所資1深研究員、北京大學(xué)臨床研究所副所長(zhǎng)武陽(yáng)豐表示，過(guò)量鹽會(huì)導(dǎo)致繼發(fā)性疾病，如腦卒中和心臟病。

　世衛(wèi)組織過(guò)去曾建議成人每天吃鹽不超過(guò)6克，但在2007年的一次會(huì)議中，有提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個(gè)建議隨后在世界多個(gè)國(guó)家被贊同并采納。2013年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫(xiě)進(jìn)指南里。

全球疾病負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)也表明，2010年全球約10%的是由于鹽攝入過(guò)多導(dǎo)致的。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但沒(méi)有鮮味。鹽攝入過(guò)高會(huì)導(dǎo)致心腦血管相關(guān)疾病。據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)估計(jì)，2010年全球有2300萬(wàn)例心臟病、其他心腦血管相關(guān)疾病致死案例，可能與鈉鹽的過(guò)量攝入有關(guān)，占死于此類(lèi)疾病案例的15%。

減少鹽攝入量是世界公認(rèn)的預(yù)防優(yōu)先策略。20世紀(jì)70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)多攝入鹽已成為一個(gè)危險(xiǎn)因素，并開(kāi)始努力減鹽，通過(guò)幾十年的努力，居民血壓整體下降了15個(gè)mmHg，避免了90%的心腦血管相關(guān)疾病。