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發布時間：2021-09-22 23:41
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紅薯、馬鈴薯、木薯：蛋白質含量過少，果膠質含量過高，影響白酒口感，應注意排除雜質，盡量降低白酒中的含量。
高粱：淀粉含量較高，易于發酵，各物質配比恰到好處，微生物發酵產香順利，促進各種香味物質的生成，香正甘冽，勝于其他糧食酒。
釀酒糧食的“百花齊放”局面讓釀酒者可以根據當地的喜好來選擇主要釀酒的原糧，不同的糧食酒有不同的口感。
釀酒設備對于酒行業來說是非常重要的，要想保證釀酒設備產品質量，減少故障的發生，維持其原有的工作能力，就要做好釀酒設備的維護保養，只有平時對其好好維護保養，就能減少釀酒設備維修所帶來的損失，從而能夠為制酒廠家或作坊帶來更多的利益。
維護比修理更重要
維護是對正常運行的生產設備進行定期或不定期的保養檢查，其目的是保證生產設備不發生或少發生故障。而修理則是對已發生故障的生產設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產設備正常運轉。
制酒過程中三大重要元素
1. 原材料：含有淀粉和糖份的農作物、各種糧食、水果、蔬菜等，原料是酒之肉、酒之。
2. 水：釀酒用的水一定要符合國家用水標準，水是酒之血液。俗話說“好山出好水、好水出好酒”，所以說用水的品質直接決定了酒的品質。
3. 酒曲：它可是酒之骨架，釀出的酒的口感都是有您使用的酒曲來決定的。
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