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食品檢測

樣品采集

1采樣必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和樣品除外)。采集的數量應能反映該食品的衛生質量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。

2采樣容器根據檢驗項目，選用硬質玻璃瓶或聚乙烯制品。

3外埠食品應結合索取衛生許可證、生產許可證及檢驗合格證或化驗單，了解發貨日期、來源地點、數量、品質及包裝情況。根據農藥對酯酶的抑制原理，測定蔬菜中有機磷類及氨基甲酸脂類農藥的殘留量。如在食品廠、倉庫或商店采樣時，應了解食品的生產批號、生產日期、廠方檢驗記錄及現場衛生狀況，同時應注意食品的運輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。要認真填寫采樣記錄，無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。

4液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應先充分混勻后再采樣。樣品應分別盛放在三個干凈的容器中。

5糧食及固體食品應自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進行幾次混合，后取有代表性樣品。

6肉類、水產等食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。

7罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，應根據批號隨機取樣，同一批號取樣件數，250g以上的包裝不得少于6個，250g以下的包裝不得少于10個。

8摻偽食品和的樣品采集，要具有典型性。

9檢驗后的樣品保存

一般樣品在檢驗結束后，應保留一個月，以備需要時復檢。易變質食品不予保留，保存時應加封并盡量保持原狀。檢驗取樣一般皆指取可食部分，以所檢驗的樣品計算。

10感官不合格產品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產品。

提高食品檢驗準確性的控制環節編輯

樣品的采集與保存

       樣品的采集作為食品檢驗的基礎步驟，其選取一定要慎重，在采樣時必須明確樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性，所采集的量要滿足食品衛生質量和檢驗的要求。一般情況下，要將樣品分成三份，以供檢驗、復驗和備查,散裝的樣品每份不得少于500g。佳信檢測可提供各類食品市場流通、新食品產品許可證等各種檢測服務佳信檢測是上市企業蘇交科集團旗下成員公司我們的核心價值觀：關注客戶我們強調理解客戶的觀點，堅守對客戶的承諾，推崇為客戶創造價值。采集的食品樣品要放置在硬質玻璃瓶或聚乙烯制品中。采樣結束后，需要填寫一份采樣記錄，這就相當于一份通行證，沒有采樣記錄的樣品是無法進行食品檢驗的。

儀器與試劑的選擇

       不同的檢驗樣品要選擇對應的儀器，所以檢驗儀器的選擇也十分重要。4量取：系指用量筒或量杯取液體物質的操作，其精度要求用數值的有效數位表示。對于那些能夠校準的儀器要定期進行校準，自制的蒸餾裝置要保證氣密性。此外還要定期對儀器進行養護，比如天平如果長時間不進行保養，一旦砝碼或者托盤有所磨損和生銹，就會導致天平產生較大的系統誤差，會直接影響后檢驗的結果。

　　試劑是直接與樣品接觸與反應的物品，所以對其的選取也要格外慎重。試劑也是有保質期的，對于不同的試劑，一定要明確其保質期，比如金屬元素標準溶液可存放一年，標準滴定溶液要求兩個月標點一次。固形物"罐頭食品凈重和固形物含量的測定QB1007-19904。有一些試劑如果長時間暴露在空氣中或者陽光下就會發生質的變化，其純度將受到影響。一旦發現試劑有所變化或者其濃度無法確定，就需要更換試劑，切不可將就使用。

二氧化碳氣容量

 "碳酸飲料（汽水）

GB/T 10792-2008 6.2.1.1"

熒光增白物質

食用菌中熒光物質的檢測                  NY/T 1257-2006

鹽分

 "水產品中鹽分的測定

SC/T 3011-2001  3"

碎末率

 "魷魚絲

GB/T 23497-2009 5.3.1"

組胺

 "水產品衛生標準分析方法

GB/T 5009.45-2003  4.4"

"食品安全國家標準 食品中生物胺的測定

GB 5009.208-2016"

枸杞多糖

"枸杞

GB/T 18672-2014 附錄A"

粒度

 "制鹽工業通用試驗方法 粒度的測定

GB/T 13025.1-2012 "

餡含量

"速凍餃子

GB/T 23786-2009 附錄A"

薄耳

"GB/T 6192-2008 5.1.5"

流失耳

拳耳

耳片厚度 

 "GB/T 6192-2008 5.1.3"

蟲蛀耳

霉爛耳