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    發(fā)布時(shí)間:2021-10-28 12:23  

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    視頻作者:福建杜柏精釀啤酒有限責(zé)任公司






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    拉格啤酒的優(yōu)勢(shì)在于:

    a. 酵母特點(diǎn)和長(zhǎng)期低溫發(fā)酵,導(dǎo)致它口味清淡,喝起來(lái)清爽。要知道越接近于水的飲料人類更能適應(yīng)。因此相較其他類型拉格啤酒,淡味的拉格,也就是今天大家小巷的綠棒子啤酒,走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。

    b. 發(fā)酵方式?jīng)Q定它的大批量生產(chǎn)難度遠(yuǎn)低于艾爾。

    c. 工業(yè)量產(chǎn),尤其是各種谷物替代糖分的添加,導(dǎo)致價(jià)格便宜,所有人都喝得起。

    d. 度數(shù)較低,適合社交。拉格啤酒一般在5度以內(nèi),適合party和晚餐社交需要。

    e. 酵母菌株非常穩(wěn)定,能做穩(wěn)定的技術(shù)開(kāi)發(fā),深度研究啤酒味道的提高方式,無(wú)數(shù)的啤酒相關(guān)科研方向都集中于拉格。

    f. 啤酒是個(gè)高度資本化的行業(yè),拉格啤酒大規(guī)模集成化生產(chǎn)造就了幾大啤酒集團(tuán),集團(tuán)的壟斷進(jìn)一步導(dǎo)致拉格的流行。



    如何區(qū)分拉格啤酒和艾爾啤酒

    啤酒的世界分為兩大陣營(yíng):艾爾(Ale)和拉格(Lager)。

    艾爾(Ale)是指上發(fā)酵啤酒,發(fā)酵時(shí)酵母漂浮在酒液上層。發(fā)酵溫度較高,達(dá)到20攝氏度左右,因此發(fā)酵時(shí)間短,具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。艾爾是傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝,經(jīng)過(guò)幾千年的歷史,各地發(fā)展出極具特點(diǎn)的不同類型。啤酒以艾爾類型為主,世界前列的啤酒中(top beers in the world 2015 from ratebeer),大多數(shù)都是艾爾。另外,艾爾工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,更加適合家庭自釀,因此成為近30年來(lái)精釀啤酒發(fā)展大潮中的先鋒。

    拉格(Lager)是指下發(fā)酵啤酒,發(fā)酵時(shí)酵母沉降到酒液底部,溫度低(10攝氏度以下),所以需要更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間(拉格Lager,在德語(yǔ)中就是“低溫窖藏”的意思)。拉格啤酒口味清爽,酒體清澈,種類較少,口感差別小。這種啤酒起源于巴伐利亞的僧侶們?yōu)榱吮苊庀娜崭邷貙?duì)釀酒產(chǎn)生不良的影響,而把啤酒放入清涼的地窖或是巖洞之中的方法,卻zui終改變了世界啤酒的格局。因?yàn)榈蜏叵陆湍傅幕顒?dòng)比較可控,啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定,所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn),這種啤酒更是席卷了quan球。今天,我們喝到的啤酒,90%都是拉格啤酒。




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