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食品冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價值，而且還有利于減少因蟲害，和鼠害而引起的損耗，并提高了它的安全性?，F(xiàn)在隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，冷卻冷藏技術(shù)還在加工過程中得到了運用，從而改進(jìn)了食品加工的質(zhì)量。

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冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求。

水融霜是用噴水裝置將水噴在蒸發(fā)器表面，使霜層融化。水融霜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，成本較高，但效果好，成本低。水融霜只能除去蒸發(fā)器外表面的霜層，并不能解決蒸發(fā)器內(nèi)積油對傳熱的不利影響。保溫的是冷庫板，通常由冷庫板廠家提前生產(chǎn)，有固定的長度、寬度和厚度。