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從一般買賣關(guān)系向長期合作伙伴關(guān)系轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)采購模式中供應(yīng)商與企業(yè)之間是簡單的買賣關(guān)系,無法實行市場日益強調(diào)的系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性、集成性和同步性。供應(yīng)鏈環(huán)境下,雙方建立伙伴關(guān)系,共享庫存數(shù)據(jù)降低庫存成本,共同解決產(chǎn)品質(zhì)量、成本問題,降低采購成本。有的企業(yè)甚至實施供應(yīng)商集成,讓供應(yīng)商參與開發(fā)過程,縮減產(chǎn)品開發(fā)成本和時間。供應(yīng)商和企業(yè)之間的伙伴關(guān)系能有效的提高供應(yīng)鏈的速度、響應(yīng)能力、競爭力,進而提升企業(yè)的競爭力。

采購質(zhì)量和成本的挑戰(zhàn)供應(yīng)鏈管理下按訂單采購的驅(qū)動方式對采購產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求。如采購產(chǎn)品的質(zhì)量出現(xiàn)問題,會因沒有庫存而停產(chǎn),延誤交期。訂單驅(qū)動方式要求企業(yè)與供應(yīng)商加強彼此的合作,對供應(yīng)商的質(zhì)量實行質(zhì)量系統(tǒng)的監(jiān)控。在實際操作過程中,質(zhì)量與成本之間卻存在矛盾:采購方希望在滿足質(zhì)量要求的前提下,盡可能降低采購價格。

學校食堂菜質(zhì)量不好,且不合學生胃口,甚至有些價格偏高。全市大部分的學校食堂承包給校外人員或托管給有關(guān)公司經(jīng)營,承包者為了達到利益比較大化,其采購的菜、食用油、大米等食品原料往往都是比較便宜的,那么質(zhì)量一般就比較差。

主要措施：建立以校長為主要責任人的學校食品和飲用水安全責任制。建立健全的組織管理機構(gòu)，制定食品和飲用水安全事故應(yīng)急預案，并定期開展自查和隱患排查，設(shè)立專職或兼職食品安全管理員。加強食品安全知識培訓，強化食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全意識，細致排查食品和飲用水安全風險隱患，確保采購、儲存、加工等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

本公司餐飲管理實行“五常管理辦法”：即工作常組織，物品常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。每到工序都有嚴格的檢查制度，做到每件事，每到工序，事前有章可循，事中有例可依，事后有案可查。多年的經(jīng)營中總結(jié)了一套科學、成熟的管理模式，包括員工崗前培訓、競爭上崗、技術(shù)、末位淘汰、股權(quán)激勵、月度和年度先進表彰及豐富的多彩的文化生活等，使公司穩(wěn)步朝前發(fā)展。餐飲將不斷提高各高等院校的后勤餐飲管理服務(wù)水平，推動學校后勤社會化改革進程，促進我國中式餐飲團膳的進步與發(fā)展，將一如既往的為您提供更加精細、更加安全、更加有效、更加先進的服務(wù)。